一、分散劑和乳化劑有何不同
乳化劑和分散劑是常用的化學(xué)添加劑，它們?cè)谖镔|(zhì)的分散和乳化過(guò)程中起著重要的作用。盡管它們的作用有所相似，但是乳化劑和分散劑在分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用范圍和作用機(jī)制等方面存在著一些異同點(diǎn)。
1、分子結(jié)構(gòu)
乳化劑通常是由一種具有親水性和疏水性的分子組成，其中一個(gè)極性部分與水分子相互作用，而另一個(gè)非極性部分則與油脂相互作用。這種結(jié)構(gòu)使得乳化劑能夠在油水界面上形成一層薄膜，將油脂分子包裹其中，從而實(shí)現(xiàn)油水乳化的效果。
而分散劑則是由一種或多種具有親油性或親水性的分子組成，能夠與分散體顆粒表面相互作用，形成穩(wěn)定的分散體系。
2、應(yīng)用范圍
乳化劑主要應(yīng)用于油水乳化體系中，如乳液、乳霜、乳劑等。乳化劑能夠使油脂顆粒分散均勻，增加乳液的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的質(zhì)感和口感。
而分散劑則廣泛應(yīng)用于顏料、染料、藥物、化妝品等領(lǐng)域的分散體系中。分散劑能夠有效地將固體顆粒分散在液體中，防止顆粒的團(tuán)聚和沉積，保持分散體系的穩(wěn)定性。
3、作用機(jī)制
乳化劑的作用機(jī)制主要是通過(guò)降低油水界面的表面張力，使得油脂顆粒能夠均勻地分散在水相中。乳化劑的極性部分與水分子形成氫鍵，而非極性部分與油脂分子相互作用，從而形成一層薄膜，將油脂顆粒包裹其中。這樣一來(lái)，油脂顆粒就能夠均勻地分散在水相中，形成穩(wěn)定的乳液體系。
而分散劑的作用機(jī)制則是通過(guò)與固體顆粒表面發(fā)生吸附作用，改變顆粒表面的性質(zhì)，使其分散性增強(qiáng)。分散劑的親油性或親水性部分與顆粒表面相互作用，阻礙顆粒的聚集，使顆粒分散均勻，從而保持分散體系的穩(wěn)定性。
二、分散劑和表面活性劑的區(qū)別
表面活性劑是一種能大大降低溶劑（一般指水）的表面張力或液-液界面表面張力，改變體系的表面狀態(tài)，從而產(chǎn)生潤(rùn)濕和反潤(rùn)濕、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡以及增溶某一系列作用的化學(xué)藥品。表面活性劑所起的這種特殊作用，稱為表面活性劑。
分散劑是促使物料顆粒均勻分散于介質(zhì)中，形成穩(wěn)定懸浮體的藥劑。分散劑一般分為無(wú)機(jī)分散劑和有機(jī)分散劑兩大類。常用的無(wú)機(jī)分散劑有硅酸鹽類（例如水玻璃）和堿金屬磷酸鹽類（例如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉等）。有機(jī)分散劑包括三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸鈉、甲基戊醇、纖維素衍生物、聚丙烯酰胺、古爾膠、脂肪酸聚乙二醇酯等。
也可以說(shuō)分散劑是一種能提高和改善固體或液體物料分散性能的助劑。固體染料研磨時(shí)，加入分散劑，有助于顆粒粉碎并阻止已碎顆粒凝聚而保持分散體穩(wěn)定。不溶于水的油性液體在高剪切力攪拌下，可分散成很小的液珠，停攪拌后，在界面張力的作用下很快分層，而加入分散劑后攪拌，則能形成穩(wěn)定的乳濁液。其主要作用是降低液-液和固-液間的界面張力。因而分散劑也是表面活性劑的一種形式。分散劑和表面活性劑之間的區(qū)別在于，分散劑可改善懸浮液中的顆粒分離，而表面活性劑是可降低物質(zhì)兩相之間表面張力的物質(zhì)。
