芋頭的選購要從外觀和質感兩方面著手。新鮮的芋頭表皮通常是均勻的灰褐色或淡黃色，表面不應有明顯的損傷或裂紋。選購時，最好選擇體積適中、外形完整的芋頭，避免選擇已經有霉點或腐爛跡象的芋頭。芋頭的表皮較為堅韌，用手觸摸時應當感到其質地結實，沒有軟點或凹陷。此外，芋頭的重量也可以作為參考，較重的芋頭通常含水量較高，肉質更為細膩。雖然芋頭的皮膚上可能會有一些泥土附著，但若出現明顯的損傷或發軟，表示已經不新鮮。購買時，若芋頭表面不干凈，可以回家后用清水洗凈再做處理。