香葉在選購時，首先應關注其干燥度和顏色。優質的香葉應干燥、無潮濕感，葉片完整且沒有破損或霉點。顏色自然，呈現深綠色或略帶棕色，不應有過多的黃色或發黑的部分。香氣是判斷香葉新鮮度的重要依據，新鮮的香葉散發著清新的香氣，而不新鮮的則香氣淡薄或有異味。在購買時，最好選擇密封包裝的香葉，以避免外界空氣和濕氣的影響。若是大宗采購，選購時還需注意儲存條件，避免存放在潮濕或高溫的環境中，影響香葉的質量。