中國十大傳統面食制作技藝 中國面食非物質文化遺產名錄 舌尖上的“非遺”〈2026〉

蘭州清湯牛肉面，即蘭州牛肉面、蘭州拉面，是風靡全國的甘肅蘭州地區風味小吃。它以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評，并得到美譽“中華第一面”，更是被中國烹飪協會評選為甘肅榜“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，是甘肅最具代表性的特色小吃，成為甘肅省乃至中國走向世界的一張響亮的美食名片。蘭州牛肉面制作技藝包括選面、和面、醒面、溜條和拉面五大步，牛肉湯的制作工序包括選料、煮制、調湯等。據買購網小編了解，蘭州牛肉面制作技藝還于2021年入選第五批國家級非物質文化遺產名錄，成為中國著名的非遺美食。

刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。山西刀削面以大同刀削面最為著名，刀削面全憑刀削，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面被中國烹飪協會評為山西榜的“中國地域十大名小吃”，而山西很多地方的刀削面都入選非物質文化遺產名錄，如太原全晉會館的龍須拉面和刀削面制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，而大同刀削面入選市級非物質文化遺產名錄。此外，山西著名非遺美食還有龍須拉面、抿尖面、貓耳朵、稷山面點等。

牛羊肉泡饃，西北美饌，廣泛流傳于陜西、寧夏、甘肅等地，尤以陜西西安的牛羊肉泡饃最享盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。牛羊肉泡饃已成為陜西美食的“總代表”，是陜西一張響亮的美食名片，更是被評為“陜西十大文化符號”。牛羊肉泡饃被中國烹飪協會評選為陜西省的“中國地域十大名小吃”，被陜西商務廳和陜西省餐飲協會評選為“陜西十大名小吃”，而西安老孫家制作的牛羊肉泡饃更是被評為“中國金牌旅游小吃”。西安的牛羊肉泡饃尤其以同盛祥和老孫家制作的最為正宗，同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝和老孫家羊肉泡饃制作技藝都入選國家級非物質文化遺產名錄。

南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國內外顧客喜愛的傳統面食小吃之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉做成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成，皮是用不發酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，而南翔小籠包更是被中國烹飪協會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”，還被中國旅游協會評為“中國金牌旅游小吃”。

狗不理包子是天津有名的包子，是到天津必吃傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，以其鮮而不膩，清香適口，面、餡選料精細，制作工藝嚴格，外形美觀而聞名國內外，是天津乃至中國一道聞名中外的傳統名小吃。最能代表天津包子的當屬“狗不理包子”，其在制餡、和面、揉肥、搟皮、捏包、上灶等各方面均有自己獨特的操作方法，做出的包子不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀，口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。狗不理包子制作技藝入選第三批國家級非物質文化遺產名錄。Maigoo小編溫馨提示：近年來狗不理包子因價格等原因，口碑下降，想吃原汁原味的天津包子，找一家街巷中的普通包子鋪即可。此外，天津十八街麻花也是天津著名的非遺美食。

縉云燒餅是浙江麗水縉云傳統名小吃，因采用特殊工具“餅桶”烤制而成，又稱“桶餅”在廣大食客中享有盛譽，其制作技藝是國家級非物質文化遺產，已有650多年歷史。縉云燒餅制作技藝，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經過發面揉面、餡料加工、餅坯制作、燒烤餅坯等工序，制作好的縉云燒餅表面呈棕黃色油光發亮，表皮松脆，內質軟糯，油而不膩，鮮香可口。縉云燒餅先后被評為“浙江省優質點心”“浙江名小吃”“中華名小吃”“浙江十大農家特色小吃”等榮譽，還被中國烹飪協會評選為浙江榜“中國地域十大名小吃”、“中國金牌旅游小吃”。

馕是新疆各族群眾不可缺少的傳統食品，歷史悠久，外皮為金黃色，古代稱為“胡餅”、“爐餅”，也是新疆著名的面食小吃。馕以小麥粉為主要原料，同時加入各類谷物和大量輔料，原材料豐富，馕烤制作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，深受各族人民喜愛。馕花樣繁多，大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等五十多個品種，不同種類的馕，制作方法也略有不同，但都要經歷和面、醒面、揪面團、制作馕坯、戳花兒、燒熱馕坑、調節馕坑溫度以及將馕坯貼入馕坑烤制等技藝。馕制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，還被中國烹飪協會評為新疆榜“中國地域十大名小吃”，而“庫車大馕”還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”。

周村燒餅，因產于山東淄博周村而得名，以其酥、香、薄、脆而蜚聲海內外，是山東著名的面食小吃。周村燒餅歷史悠久，至今已有1800多年的制作歷史，其手工制作技藝入選第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。周村燒餅制作技藝以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，從選料、配料到混煉（和面）、分坯、揉擠、延展、著麻、烘烤和包裝，共9道工序。制作好的周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。落地珠散玉碎，入口回味無窮，一嚼即碎，香滿口腹。周村燒餅更是被中國烹飪協會評為山東榜“中國地域十大名小吃”，還被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

太谷餅是山西傳統名吃，因產于太谷縣得名，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱，是山西乃至中國著名的面食糕點之一。太谷餅制作技藝歷史悠久，創于明末清初，融合了漢民族和西域少數民族面點制作技法，是山西面點技藝的典型代表。太谷餅制作技藝包括選料磨面、發酵熬粞、芝麻脫皮、發面、和面、揉制、燙面翻烤、冷卻入甕八個步驟，制作而成的太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點。太谷餅被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號，而太谷餅制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。

都一處燒麥以皮薄餡美的“燒麥”而著稱，不僅皮薄筋道，餡料獨特鮮美，而且味道極好。都一處創建于清代乾隆三年（1738年），在數百年的發展過程中，形成了一整套精湛的燒麥制作技藝，燒麥技藝精湛、鮮香爽口，堪稱“京中之最”。都一處燒麥制作技藝工藝復雜，主要分為和面、拌餡兒、揪面、搟皮兒、包制和上鍋蒸等16道工序。尤其是燒麥的搟皮工藝堪稱一絕，搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥還榮獲“中華名小吃”稱號，其制作技藝于2008年入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。Maigoo美食小編推薦中國其他著名非遺面食：武漢熱干面、貓耳朵、煎餅果子、河北驢肉火燒、河南燴面、李連貴熏肉大餅等。