在選擇砧板時，需要考慮材質、耐用性和衛生性。這些因素將直接影響到廚房工作的效率和食品安全。 

一、材質： 砧板的材質直接關系到其安全性和使用壽命。選擇原木、竹制或者食品級塑料等材質的砧板，以確保食品安全，同時注意避免選擇有害物質的砧板。 

二、耐用性： 耐用性是砧板的重要指標之一。選擇堅硬、耐磨、不易變形的材質和結構，以確保砧板能夠經受住長時間的使用和清潔，不易產生裂紋或劃痕。 

三、衛生性： 衛生性是選擇砧板時需要特別注意的因素。選擇易于清潔、不易滋生細菌的砧板，如具有抗菌處理的產品或者易于清潔的表面結構，以確保食品安全和廚房衛生。