西來順

北京的清真菜分為東派、西派，按照業內人士的說法，東派菜以東來順、又一順的爆、烤、涮為代表，而西派菜獨以西來順為代表，菜式華貴、典雅，精于小炒，雜糅西菜技法，品種十分豐富，在北京眾多的清真餐館中自成一派。

西來順飯莊創建于民國十九年（公元1930年），原址在有“食館一條街”之稱的西長安街上，后遷現址。當年西來順在“教門館”中十分出名，經營酒席兼烤鴨。據1935年4月25日《北京實報》寫西來順“西長安街的西來順，在教門館子中比較最摩登……，往往運用思想，發明一些新菜式，介于半中半西之間，也介于葷素之間，闊人請客，朋友小吃都行得”。西來順的菜以清淡、鮮嫩、質純為醇無腥膻而著稱。馬連良鴨子、烤全羊、烤乳羊、雀窩蝦、燈籠雞等菜肴做得十分出色。西來順飯莊的廚師曾在布拉格舉行的第五屆世界烹飪大賽，獲得兩金、兩銀、一銅牌的榮譽。