桐梓玉蘭片

桐梓玉蘭片品種種類

桐梓玉蘭片按生產季節和加工方法的不同，可分為冬片、桃花片、春片、尖片、蘭藻、筍衣6個品種。其中“冬片”是用“冬至”到“驚蟄”期間內采挖的冬筍制成，質地輕脆，素“玉蘭王”之稱。“尖片”用筍尖制成，為玉蘭片中的佳品。“蘭藻”，是以剛含苞的筍苗為原料制成，其肉質細膩，營養豐富，被譽為“蘭參”。貴州歷來就有生產玉蘭片的傳統，以桐梓縣加工的玉蘭片量最多，品質最好。

桐梓玉蘭片制作方法

1、采收

農歷冬至至次年清明是采竹筍的季節。將竹筍挖出，抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸。

2、蒸制

將清理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火侯要均勻，生熟要適度。

3、烘烤

蒸好后取出陰干剝去外殼，放入篩內再進行烘烤，烘烤時要注意火力，并隨時翻動，以免烤焦。經過加工、蒸熟、烘干后的竹筍便是半成品。

4、熏硫

將半成品放入大桶內，每100千克加清水30～50千克，浸泡1小時左右再取出，放篩內濾干水分，再放入熏磺箱內蒸一晝夜。經硫磺熏蒸過的產品，質干透明，色澤鮮艷，便可作為成品玉蘭片上市了。

5、貯存

玉蘭片鮮嫩含水多，保管時要防潮濕、防受熱，還要防跑磺。因包裝破損或封蓋不嚴等情況而造成硫磺散失，引起霉變，也不要用太陽曬，只宜用火烘。