羊田粉條

羊田粉條簡介

干粉條的形態條直均勻，粗細適度，無并絲，彈性良好，圓粉絲徑為1.50至2.00毫米，寬粉絲徑為寬6.0至8.0毫米、厚0.80至2.0毫米。

其色澤均勻，呈半透明的淺灰色，具有產品固有香味，煮后不易斷條、不糊湯、不粘連，口感爽滑、富有彈性。

羊田粉條的產地

羊田粉條產自四川省宜賓市高縣，高縣縣境南北長61公里，東西寬32公里，面積1321平方公里。山地、丘陵、槽壩相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤季風性氣候，年平均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。

高縣土壤資源豐富，土壤歸為水稻土、潮土、紫色土、黃壤4類，8個亞類，24個土屬，52個土種，25個變種。土壤資源有以下特點：土壤成土母質復雜，肥力差異大，土壤有機質含量中特偏低，缺素土壤占有一定比重，高產穩產農田較少，中低產田土面積大，占土壤面積的65.28%，適宜種植紅薯，制作粉條。

羊田粉條的價值功效

粉條中含有大量的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質和適量的氨基酸。

除此之外，鈣離子、鐵離子、鉀離子、鈉離子等礦物質含量也比較充沛。攝入體內之后，不但可以為新陳代謝提供能量，而且可以增加飽腹感，能夠平衡體內的離子水平，改善低鈣血癥導致的四肢抽搐，預防缺鐵性貧血，對于低鈉血癥也有一定的調節功效。

羊田粉條的制作方法

原料要求

紅薯淀粉：采用保護區內種植的品種為徐薯18、南薯88生產的紅薯淀粉，淀粉含量為大于等于15%。

生產用水：采用保護區內優質的地下水，水質應符合國家飲用水相關標準要求。

工藝流程

精選紅薯→清洗→粉碎→過濾→沉淀→淀粉脫水→紅薯淀粉

紅薯淀粉→打糊（打芡）攪拌→漏粉煮熟→冷卻定型→干燥→成品→包裝。

加工要求

（1）精選紅薯：精選當年種植的新鮮紅薯。

（2）清洗：用清水噴淋滾筒式清洗，洗凈后無泥沙、雜質。

（3）粉碎：將洗凈的紅薯采用機械粉碎至粉狀。

（4）過濾：將粉碎后的紅薯粉采用篩狀滾筒過濾。

（5）沉淀取粉：將過濾后的淀粉液，沉淀6至8個小時，提取淀粉反復過濾2至3次，去除黃粉、雜質，提取優質淀粉。

（6）淀粉脫水：將提取出的優質淀粉通過晾曬等方式進行脫水至水分低于25%成紅薯淀粉。

（7）打糊（打芡）攪拌：將紅薯淀粉的5%添加25℃至30℃的水，和勻攪拌，直至糊化，再用90℃至100℃的開水進行熟化。將剩余的95%紅薯淀粉與打糊（打芡）后的紅薯淀粉進行充分攪拌，直至紅薯淀粉具有較好的柔韌性。

（8）漏粉煮熟：將攪拌好的紅薯淀粉通過模具（漏瓢）漏入沸水鍋中煮熟成型，煮熟水溫為97℃至100℃，煮熟時間為1至2分鐘。

（9）冷卻定型：將煮熟成型的粉條放入低于25℃的水中進行冷卻定型分離。

（10）粉條干燥：將分離后的粉條自然干燥至水分≤15%。

羊田粉條的生產情況

2013年底，宜賓市高縣已建成兩萬畝的“羊田粉條”經濟帶，年產粉條500萬公斤，銷往宜賓、成都、云南等地，產值達1500萬元。

有8個粉條加工企業，10多個粉條手工作坊，200多農戶打粉。

截至2016年年底，宜賓市高縣羊田鄉粉條產區及其周邊區域種有紅苕種植面積5萬畝，年產紅苕12萬噸以上，年產粉條500萬公斤，產值達1.5億元。

羊田粉條的歷史起源

清朝道光年間（1821—1850年），宜賓市高縣羊田鄉始制作粉條。

2010年，宜賓市高縣成立羊田粉條合作社。