客家娘酒

基本介紹

客家娘酒是漢族客家人用糯米釀造的一種酒，屬于黃酒，距今已有一千多年歷史。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品，可以直接飲用，也可與雞等一起煲。有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

客家娘酒是客家飲食文化的重要組成部分，是逢年過節辦喜事時必不可少的佳品。

娘酒以糯米為原料，因釀造和食效都與客家婦女緊密聯系，故稱為“娘酒”。娘酒以糯米為主要原料，通過發酵、壓榨、澄清、窖藏而成。而炙酒是客家娘酒中的最后一道程序，糯米發酵出來的酒經過禾草燃燒高溫火炙，味道更加醇厚且有利于保存。

價值功效

客家娘酒是客家人的母親酒，客家娘酒是最古老的酒種。以糯米、黑糯米為原料釀造呈紅褐色，甜蜜醇厚、氣味芬芳，客家娘酒營養成分豐富含有十八種以上氨基酸，逢年過節、婚嫁喜慶必用客家娘酒，婦女分娩后用客家娘酒炒雞滋補身體，客家娘酒酒精度低酒性柔和，四季皆宜飲用。

客家米酒不加酒精和任何添加劑，是純天然綠色飲品。酒精度低，營養價值高，內含17種人體必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。娘酒的營養物質多為低分子的糖類，易為人體消化和吸收，還含有機酸、脂類、微量的高級醇和多種維生素。冬可熱飲，夏可冰飲，一年四季老少皆宜，經常適量飲用能舒筋活血，氣色紅潤，延年益壽。

米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。 釀制后口味香甜醇美，營養成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。 米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。

產婦坐月子食用米酒有哪些好處呢？（客家話稱“坐月子”為“做月子”。）

古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些這樣的滋養品可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產后身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產后喝米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產后關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。

另外，《本草綱目》稱米酒具有止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲皮膚潤滑有光澤等功能，日本科學家還發現米酒中的一組酶抑制劑有增強記憶的作用。

米酒的其他功效：

1、解凍。一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發現前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。

2、恢復松軟。在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉一下（具體時間自己控制），轉好以后會發現面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。

3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。

4、美容。用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。

5、保濕。冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內水分。

制作方法

制作原料

客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

制作過程

1、首先要將米用水泡透，然后瀝干水

2、然后將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然后蒸成飯，用客家話說就是“娘飯”，“娘飯”金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。

3、把蒸好的“娘飯”弄出鍋，等“娘飯”晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然后把“娘飯”放入酒缸里發酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之后，“娘飯”便發酵到一定程度，這時倒入自己釀造的米酒再一次發酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒后期的甜度跟酒勁），再過半個月左右這時一般釀制者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用“酒篩”把酒弄進“酒甕”里。把“酒甕”用草皮封好，再在“酒甕”周身涂上稀泥（起保護酒甕的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬于個人喜好了。取出來后四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒甕”冷卻之后放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在甕腳處。客家娘酒就釀制而成了。

歷史起源

2009年10月16日，連平客家娘酒釀制技藝被廣東省人民政府列入廣東省第三批省級非物質文化遺產名錄。

2015年2月，客家娘酒釀制技藝被列入惠州市第六批非物質文化遺產名錄。

相關典故

客家娘酒為廣東、江西、福建客家人特產。自古至今，客家人盛情好客，遠近聞名，客來必以家釀酒浪相待。飲酒必到盡興，歡樂而散。

梅州客家娘酒源于何時？相傳一千多年前，中原漢人因避饑荒、戰亂，大舉南遷。一群婦女徙步越過千山萬水，進入寧化，累得再也走不動了，一個個昏睡在深山野嶺之中。不知過了多久，一陣清風夾雜著一種特別的香味沁人心間，一位年長婦女慢慢蘇醒時，見一位滿頭銀發、紅光滿面的長者，用竹制的杓子，從容器中舀出清澈透明的液體，遞給老婦說：“喝下去吧！”老婦輕輕呷了一口，剛聞醇香濃郁的氣味，頓覺心曠神怡，隨即疲累全消。老婦按照長者的指點，給每個姐妹嘴里灌了一口，轉眼個個醒，精神煥發。望著婦女們驚奇的目光，長者哈哈大笑說：“這是用糖米釀成的娘酒。”接著向大家介紹了釀造方法，之后，揚長而去。這群婦女找到她們先來的家人，就在石壁定居開拓，生息繁衍。后來，石壁成了客家人的祖籍地，客家娘酒也世代相傳。