卞家脆餅是江蘇啟東特產,脆餅制作在啟東地區影響深遠。最早,清朝呂四地區就開始有脆餅的制作。民國初年,海復鎮有一家脆餅店,主人憑祖傳的脆餅制作技藝,并經過長時間發展,最終定型而成啟東脆餅。啟東脆餅長期在啟海、崇明、南通一帶流布,深受當地老百姓的喜歡。
啟東脆餅用料考究,做工精細,具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。頗受人們喜愛,迄今已有一百多年歷史了。啟東脆餅不同于南通脆餅,南通脆餅是長條形的,而啟東脆餅是方形的,有利于在高溫烤制的過程中讓更多的空氣進入餅中,增強口感的層次性。其作為一種傳統產品,扎根于江海飲食文化的土壤,對其傳承和保護,既有歷史意義,也有現實意義。
卞家脆餅也折射出江海兒女的聰睿和靈巧,小小脆餅,二十多道工序,香甜酥脆,百年傳承,百年盛譽。反映了啟東人泥古而不守舊,在對傳統的繼承中,不斷創新,才使這一食品芳香百年。
卞家脆餅有兩種吃法:干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥,因面上沾有芝麻,所以越嚼越香;用開水泡了吃,則鮮甜適口,特別適合老年人的胃口。