卞家脆餅

卞家脆餅是哪里的特產

卞家脆餅是江蘇啟東特產，脆餅制作在啟東地區影響深遠。最早，清朝呂四地區就開始有脆餅的制作。民國初年，海復鎮有一家脆餅店，主人憑祖傳的脆餅制作技藝，并經過長時間發展，最終定型而成啟東脆餅。啟東脆餅長期在啟海、崇明、南通一帶流布，深受當地老百姓的喜歡。

啟東卞家脆餅的特點

啟東脆餅用料考究，做工精細，具有酥甜香脆、美味可口的獨特風格。頗受人們喜愛，迄今已有一百多年歷史了。啟東脆餅不同于南通脆餅，南通脆餅是長條形的，而啟東脆餅是方形的，有利于在高溫烤制的過程中讓更多的空氣進入餅中，增強口感的層次性。其作為一種傳統產品，扎根于江海飲食文化的土壤，對其傳承和保護，既有歷史意義，也有現實意義。

卞家脆餅也折射出江海兒女的聰睿和靈巧，小小脆餅，二十多道工序，香甜酥脆，百年傳承，百年盛譽。反映了啟東人泥古而不守舊，在對傳統的繼承中，不斷創新，才使這一食品芳香百年。

卞家脆餅的吃法

卞家脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。