珠璣腐竹

珠璣腐竹產地介紹

珠璣腐竹的產地主要位于廣東省南雄市珠璣鎮北部的靈潭村，當地的腐竹制作技藝已傳承400多年，是南雄著名的美食特產。

珠璣腐竹的特點

靈潭腐竹約有400年的歷史，制作工序大概分為五至九道，做起來相當耗時費力，半成品制作完成起碼要花十幾個小時。靈潭村地形以丘陵為主，一年四季光照充足，適合種植黃豆和水稻，種植的黃豆含糖量低、蛋白質高，制作出來的腐竹豆味濃郁，厚簿均勻、清香可口、營養豐富、久煮不爛。

珠璣腐竹的制作工藝

靈潭村盛產黃豆，純手工制作腐竹的工序分為六道，磨漿、濾漿、煮漿，然后起膜、挑膜，再晾曬，雖然相當耗時間、費力氣，但做出來的腐竹營養、美味又健康。

1、磨漿：凌晨三四點，起床磨漿；

2、濾漿：搖漿，要轉快一點，漿才容易漏下來；

3、煮漿：生起柴火，慢慢加熱鍋里的豆漿；

4、起膜：豆漿的表面上結起了淡黃色的皮狀物，就是腐竹；

5、挑膜：在繁瑣的工序中，最考驗技藝的就是挑膜。要眼疾手快，沿著鍋邊鏟起形成的腐竹，從中間剪開，迅速揭起滾燙的腐膜，晾在懸掛在灶上的竹竿。

珠璣腐竹功效與作用

腐竹含有豐富蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，營養價值高，具有降血脂、強健骨骼等功效。

1、降血脂：腐竹中所含的磷脂、皂苷能降低血液中膽固醇的含量，清除血管壁上脂質沉淀，從而能有效的防止高脂血癥及血管動脈硬化。

2、強健骨骼：腐竹中含有多種礦物質及豐富的鈣質，老年人經常吃腐竹能補鈣，預防骨質疏松，小孩多吃也能補鈣，促進骨骼發育，是老少皆宜的健康食物。

腐竹食用禁忌

1、腎炎、腎功能不全者：腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情；

2、減肥者：腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制體重的人最好不要吃腐竹；

3、豆類食品過敏者：對豆類食品過敏的話，食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用腐竹。