萊州大粒鹽

萊州大粒鹽地域產(chǎn)地

萊州大粒鹽，萊州市著名特產(chǎn)，因主產(chǎn)于山東煙臺萊州市得名。

萊州大粒鹽品質(zhì)特點

萊州土山鹽區(qū)獨特的鹵水資源、自然條件和采用的曬制鹽工藝決定了所產(chǎn)的原鹽，具有粒大方正，顆粒均勻，呈正六面體，晶面光滑，質(zhì)地堅硬，結(jié)構(gòu)致密，晶瑩透亮的特點，暢銷全國29個省、市、自治區(qū)，同時還出口日、韓、臺灣等國家和地區(qū)，是全國鹽化工生產(chǎn)基地。

萊州大粒鹽榮譽(yù)認(rèn)證

2009年4月初，萊州市政府同意萊州市誠源鹽化研發(fā)中心申請注冊“萊州大粒鹽”地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2009年12月被國家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，這是萊州市繼“萊州梭子蟹”之后的第二件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，是山東省第一件資源類地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

萊州大粒鹽歷史起源

萊州鹽業(yè)，歷史悠久，是全國生產(chǎn)原鹽最早的地區(qū)之一，素有“齊魯漁鹽之富”的美譽(yù)。據(jù)史料記載，早在虞夏時期就已煮海水制鹽，其后發(fā)展為淋鹵煎鹽，唐朝時，萊州地區(qū)就已經(jīng)開始掘井汲取地下鹵水制鹽，為山東首創(chuàng)。

大粒鹽和精鹽有什么區(qū)別

一、生產(chǎn)工藝不同

大粒鹽是從飽和鹵入鹽池曬鹽開始，讓其自然結(jié)晶，然后直到入池的飽和鹵水中的氯化鈉完全析出，排干母鹵后再放入飽和鹵促使結(jié)晶，就這樣反復(fù)幾次后，再歷經(jīng)三四個月以上的時間，最終形成顆粒體積較大的粗鹽。

精鹽是經(jīng)過深加工的鹽，需要去除雜質(zhì)，所以鹽的顆粒比較小。以鹵水活鹽為原料，用真空蒸發(fā)制鹽工藝，機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝和粉碎，洗滌，干燥工藝制取的食用鹽。

二、成分不同

大粒鹽也就是我們常說的粗鹽，因為這種粗鹽加工方式并不精細(xì)，所以氯化鈉含量要比精鹽低，一般粗鹽的氯化鈉含量大概在85%-90%，所以用同質(zhì)量的粗鹽和精鹽燒菜，精鹽做的菜更加的咸。這是因為精鹽的氯化鈉含量一般在96%以上。

所以從這里我們可以知道，精鹽中含有的基本都是氯化鈉成分，其它營養(yǎng)物質(zhì)和雜質(zhì)比較少，粗鹽雖然氯化鈉含量要低于精鹽，但是其它營養(yǎng)成分含量卻要比精鹽高，像是粗鹽中一般還含有氯化鎂，硫酸鎂，氯化鉀，硫酸鈣，碘等這些人體必須的微量化合物。

三、味道不同

大粒鹽吃起來要比精鹽味道更香更好吃，因為大粒鹽中含有的一些成分，像是硫酸鎂等成分，這些酸性鹽分子在水解后，會刺激人體的味覺神經(jīng)，所以粗鹽吃起來在口腔中的香味更加的濃郁，別有風(fēng)味。而這也是為啥一些國外的烤肉會撒粗鹽的一個原因，而在我們國內(nèi)像是蒙古等地區(qū)，也習(xí)慣用粗鹽煮牛羊肉，因為粗鹽煮出來的肉味道更好。

再像是大粒鹽中含有的氯化鎂在受熱時會分解出鹽酸氣，而鹽酸氣能讓食物中的蛋白質(zhì)水解成氨基酸，而氨基酸這種成分就是鮮味物質(zhì)的來源，所以用粗鹽烹飪的食物鮮味更足。