常溫酸奶

常溫酸奶食用價值

常溫酸奶一般是指沒有放入冷藏中的酸奶，是以新鮮的牛奶為原料，會加入適當的蔗糖和乳酸菌，經過高溫殺菌冷卻后制作而成的奶制品。常溫酸奶在發酵過程中會產生多種維生素、蛋白質、鈣等營養成分，在進入到人體后，可以提高身體的免疫功能，減少疾病的出現，還能夠為身體補充各種營養；常溫酸奶里面會含有乳酸成分，而乳酸在進入體內之后，可以促進腸道的消化以及吸收，甚至還可以刺激到胃腸蠕動，有利于大便干燥的情況得到改善

常溫酸奶保存方式

常溫酸奶雖然方便，但是在保存方面還是需要注意一些問題。一般來說，開封的常溫酸奶需放入冰箱內冷藏保存，確保在保質期內食用完。此外，未開封的常溫酸奶最好放在陰涼、干燥的地方存放，避免陽光直射和高溫，以保證其品質和口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什么牌子的酸奶，如果是擺放在冷藏區的，一般都叫作“活性菌酸奶”。這是因為這種酸奶采用的是瞬間高溫加熱殺菌的方法，再加入活性乳酸菌發酵而成。它的優點就是不僅保留了牛奶中的90%以上的營養物質，還含有豐富的有益菌。

而擺放在常溫區域的酸奶，一般叫作“滅菌型酸奶”；它是采用超高溫的殺菌方式，就是利用超高溫度，把酸奶中的所有菌種全部消殺干凈。所以，這種酸奶中是不含有活性乳酸菌的，但是，原本牛奶中的營養物質，還是大部分存在的。

所以，如果想要補充活性乳酸菌的朋友，買酸奶時要選擇冷藏保存的；如果僅僅是補充營養，想要酸奶口味的飲品，那么常溫區域的酸奶就能很好滿足我們。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保質期一般都比較短，在恒溫冷藏區內，一般可以儲存20天左右，而滅菌型酸奶在常溫區域可以至少存放6個月以上。注意：并不是說常溫區域的酸奶加入防腐劑了，而是因為這種酸奶經過超高溫殺菌后，里面沒有任何會導致變質的菌種，所以它的保質期才會長。

所以，在選擇酸奶時，如果是要活性菌酸奶的朋友，切記買的時候要看一下日期；其次，活性菌酸奶如果拿到室溫下，由于高溫，酸奶中的乳酸菌活性會大大增強。一般在兩三天內就會達到頂峰。

所以，切記！如果是活性菌酸奶，我們把它拿到室溫下，大約兩三天，酸奶的口感就會異常的酸，而之后其酸度就會逐漸下降，但同時酸奶也會迅速變質。所以，活性菌酸奶一定不要放在室溫下，并且看到有脹氣的樣子，也不建議喝。

3、價格不一樣

老于發現一個規律，越是保質期短的食物，其價格就越貴，保質期時間越長的食物，價格反而更便宜！不信的朋友，不妨下次去超市或者市場觀察一下。而酸奶也同樣如此，活性菌酸奶的價格，要比滅菌型的酸奶貴。不僅僅是因為活性菌多，還因為它的存儲方式費錢啊！所以，貴有貴的道理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸奶需要添加某些防腐劑以延長其保質期，常見的有山梨酸鉀、乙二胺四乙酸、苯甲酸鈉等。但是，這些防腐劑都是經過安全檢測并合法合規使用的，不會對人體健康產生影響。且在常溫下儲存的酸奶中，細菌生長速度較慢，因此添加適量的防腐劑也是為了更好地保護酸奶的品質和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸奶在發酵之后會有一步巴氏殺菌殺滅酸奶中大部分的乳酸菌以及少量雜菌。前面已經解釋過乳酸菌過量繁殖是酸奶長期儲存的一個很大障礙，而這一殺菌工藝徹底解決了這個引起變質的隱患。此外，與相同殺菌工藝處理的牛奶相比，酸奶的酸性更高，可以在一定程度上避免腐敗菌的生長。

2、無菌灌裝工藝

普通的低溫酸奶由于要保證一定數量的或乳酸菌，不能采用無菌灌裝工藝，在灌裝的過程中有可能混入少量有害的微生物，給酸奶的保鮮留下了隱患。而常溫酸奶由于其中沒有活菌，采用無菌灌裝工藝確保不會混入有害的微生物。

3、特殊的包裝

與那些保質期在半年以上的牛奶類似，常溫酸奶采用的也是一類多層復合型包裝材料。這類材料由多種不同材質的片材疊在一起壓制而成，一般能夠達到6層之多。每一層片材都有不同的功能，比如隔絕空氣、避光、阻止微生物進入等等。

它們組合在一起后就形成了一道銅墻鐵壁，把包裝內的酸奶和外界的環境徹底隔絕開，避免了氧化變質、微生物侵染等一系列引起酸奶變質的危險因素，而這種保護強度是普通酸奶那一層薄薄的塑料膜所難以比擬的。因此，酸奶能夠常溫保存，適宜的包裝占了決定性的因素。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫酸奶可以不加防腐劑，但絕對少不了穩定劑。酸奶是一個酸性體系，這個體系本就不穩定，很容易出現分層的現象。現在加工過程中又多了一步加熱殺菌的過程，如果不加入適當的穩定劑，酸奶還沒等擺上貨架就已經分層了——長時間煮牛奶后會產生“奶皮”，就是加熱破壞了牛奶的穩定體系。常溫酸奶比常溫牛奶晚出現這么多年，并不是控制不了變質，主要就是由于分層的問題始終沒有得到很好的解決。不過對于穩定劑您大可不必擔心，它們可是食品添加劑大家族中最為安全的。

通過上面這些技術，就可以保證酸奶能夠和許多牛奶一樣在常溫保存幾個月而不會變質。