南雄鴨子粉

南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨子洗凈切塊。放水中，水開后氽2分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈，換砂鍋，放入鴨子和泡好的香菇，紅棗、加姜片、蔥段和一些黃酒，砂鍋注入足量的清水，大火燒開后轉小火煲兩個小時左右。待鴨肉熟爛，放入粉絲，調入鹽、雞精、胡椒粉，撒上香菜碎即可。

2、蒸好的鴨肉，根椐個人的用量而放。米粉1小碗，把蒸好的鴨肉倒進鍋里燒開，下入米粉蔥末，調入雞肉粉或雞精，吃得咸的可加點鹽。

3、鴨子過水后盛起，起油鍋，姜冰糖花椒大料爆香. 把鴨肉倒入翻炒。等到鴨子炒到比較干一點的時候，加入木耳冬菇繼續(xù)炒. 炒到香味出來后,轉到一個小鍋子,加啤酒,蓋上蓋子燜，燜得越久越香，最后加一點蒜苗，打個芡。

4、鴨腿去毛洗凈，斬成小塊，用水焯過，清水洗去浮沫，粉絲洗凈，冷水泡會，鍋中放底油，把鴨塊倒入，加一勺糖煸炒。加入老抽，加適量姜蓉，加水燉15分鐘。加入粉絲，燉到粉絲沒硬心時，加入鹽。加適量雞精，撒上蔥花。