劉家老五仁月餅（劉家果子老月餅）

五仁月餅是哪五仁

五仁月餅的五仁是指橄欖仁、核桃、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁，還要加入糖冬瓜和冰肉混合橘餅搓制而成。

新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

五仁月餅的做法

食材：面粉280克、糯米粉250克、轉化糖漿200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖顆粒少許。

制作步驟：

1、在大碗里加入200克轉換糖漿，6克枧水，90克花生油，充分攪拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉，邊倒邊用刮刀翻拌，翻拌沒有干面粉，成面絮狀。

3、下手揉成團，用保鮮膜包好，將面團松弛至少2小時。

4、把300克糯米粉放到鍋里小火翻炒，炒到顏色變黃聞到香味就可以了，盛出放涼備用。

5、將生的黑白芝麻放在鍋里炒熟，用小火不停的滑動，聽到鍋里“啪啪啪”的響聲，白芝麻的顏色開始變黃，說明炒好了，盛出晾涼。

6、根據自己的喜好調整五仁月餅里面的餡料，將五仁去皮后直接放烤箱烤熟。

7、把所有的混合在一起攪拌均勻，然后加入蜂蜜80克，80克花生油，最后加入10克白酒，攪拌均勻，白酒有增香延長保存作用。

8、分次加入炒好的糯米粉，只要可以抓成團就可以了，如果太干了可以加點涼白開。

9、醒好的面分出相等的小面團，餡料攥成一個團。取一個餅皮小劑子，再按壓成餅皮，放上一個五仁餡兒，用虎口處往上推擠收攏，搓成圓團，裹一層薄熟熟糯米粉，放進模具壓成型，月餅做好擺放在烤盤里，在表面上少量噴霧點清水，防止餅皮干裂。

10、烤箱190度預熱5分鐘，烤盤放入烤箱先烤5分鐘定型，取出刷上一層薄薄的蛋液，再把烤盤放進烤箱里烤10分鐘。

11、烤好的月餅需要放在陰涼處回油3天左右再吃，口感會更好。

五仁月餅的功效與作用

1、補充營養。五仁月餅主要是由月餅、芝麻、核桃、花生、榛子等食材制作而成，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，適量食用可以為人體補充所需要的營養物質，維持機體營養均衡。

2、促進消化。五仁月餅中含有豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，有利于食物的消化與吸收，具有促進消化的功效。如果患者存在便秘的情況，可以適量食用五仁月餅，有利于排便。

3、增進食欲。月餅中含有大量的糖分，患者適量食用可以增進食欲，有利于改善食欲不振的情況。

4、輔助保護血管。五仁月餅中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分，適量食用可以軟化血管，在一定程度上可以輔助預防高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病。