傳統墨西哥菜

基本介紹

墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。

墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，又受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。

而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

菜品特色

墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。

粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米（玉米）制成的副食品舉不勝舉，像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等。而以粟米為次，鮮魚為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過人。

墨式沙律奇特無比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。

墨西哥人的傳統食物主要是玉米、菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥人餐桌上必備的“三大件”。

墨西哥的菜以辣為主，有人甚至在吃水果時也要加入一些辣椒粉。墨西哥人還有吃仙人掌的嗜好。在他們看來，仙人掌與香蕉、菠蘿、西瓜一樣，可以當水果吃。

談到墨西哥美食的歷史就要追溯到3000年前了，墨西哥的旅行者把各種原料從中國、印度、歐洲帶回了墨西哥，并與墨西哥的傳統菜肴相結合，從而產生了另人嘆為觀止的900多種美味的墨西哥菜肴。在墨西哥菜中辣椒是一個重要的組成部分，不過它不是墨西哥菜的唯一特色，墨西哥菜將辣椒、香料、冬蟲夏草及各種鮮花融合在一起，使菜肴具有著拉丁菜的味道，熱帶雨林的顏色，原始森林的芬芳。墨西哥美食包含豐富的菜式佳品，它以其獨特的制作方法和飲食文化讓您備感與眾不同。

像中國美食和印度美食一樣，它經過時間的考驗，證明它是世界美食榜上一道靚麗的風景線。

位于南美洲的文明古國——墨西哥，在飲食文化上秉承了瑪雅、阿茲特克的特色，口味濃厚、色彩絢麗。以玉米、辣椒、馬鈴薯、可可豆為主食，后又以海鮮料理和多種清爽可口的沾醬贏得了天下食客的味蕾。在當今世界權威美食家的眼中，墨西哥菜肴是和法國、印度、中國和意大利菜齊名的世界五大菜系之一。墨西哥菜肴口味重，顏色多，如同這個國度給人的熱情和絢麗的印象。

墨西哥人極度重視菜的配色，每一道菜都要以墨西哥國旗上的三色，紅、白、綠為基調制作, 不僅味道出眾，連賣相也讓人賞心悅目。作為辣椒的發源地，墨西哥囊括全球約一半辣椒的品種，擁有數百種紅、黃、青、綠色的辣椒。墨西哥人吃辣椒的方式亦讓人嘆為觀止，生吃、入菜不稀奇，連甜品、飲品都能加進辣椒。

墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。

吃墨西哥菜可以不拘泥于餐桌禮儀，用手、用叉隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特征。

墨西哥是中美洲的文明古國，除了古跡多多，其加勒比海的優美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高，選擇時可以此為標準。

墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。

食用價值

營養豐富

制作方法

主要特點

墨西哥菜主要特點就是辣！

墨西哥人是以嗜辣椒而聞名于世的。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色。

材料

正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調制而成的。拿ceviche來說，它可是一種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。最令你想像不到的就是一種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的一個復雜的異域菜譜，需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬便成為了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作。

墨西哥菜

洋蔥黑椒牛肉

特色：口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜。

制作材料：主料：牛肉、洋蔥。

做法：

1.牛肉切薄片后再切成細絲。

2.把牛肉絲用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘。

3.用蠔油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉一直就是絕配。可惜家里沒有，只能將就一次了。選擇烤肉汁是因為有一個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這么試了一下，事后證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉調成芡汁。

4.鍋里熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒一下，變色就撈出放置一旁備用。

5.然后在鍋里另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗一下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。

6.將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。

奶酪嫩烤蘆筍

制作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量。

做法：

1、蘆筍置于烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘。

2、將作法1的材料取出置于盤內，撒上奶酪粉即可。 

Tips：1.應以蘆筍的粗細不同，來調整烘烤的時間。2.奶酪粉本身已帶咸味，所以要酌量添加以免過咸。

仙人掌炒青紅椒

特色：酸、辣、咸、香爽口。

制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、紅尖椒共15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。

做法：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。

香脆鍋巴卷

特色：香糯適口，酥脆清香。

制作材料：主料：糯米鍋巴 牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜 鹽、高湯精、料酒、醬油、蠔油、生粉。

做法：

1、將糯米鍋巴過油炸一下，取出卷成蛋筒形，晾涼定型備用；

2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水淀粉腌制片刻，再過油滑一下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蠔油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。

風味南美螺

特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。

制作材料：

主料：新鮮南美螺1000克。 

配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 

調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕淀粉5克。

做法：

1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。

2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。

3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。

墨西哥水餃片

特色：風味獨特，香脆爽口，有些酸辣。

制作材料：主料：水餃皮10張。 番茄丁3大匙、洋蔥丁2大匙、蔥末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙。

做法：

1、 將水餃皮用波浪刀全部切成半圓形備用。

2、 熱油鍋，等油溫在160攝氏度左右時，將切好的水餃皮入鍋炸至呈金黃色，約需3—5分鐘，再撈起將油瀝干，擺盤后蘸調味料食用。

燒烤雞排蛋包飯

制作材料：主料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁。

做法：

1. 先將準備好雞排先以油略炸一下，撈起瀝干油脂。

2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。

3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最后再點綴上青豆仁即可。

墨西哥燒牛肉

特色：墨西哥燒牛肉的特色，在于加入了大量的咖喱粉、蒜頭、香草及檸檬汁作調味，使辣之外還有濃烈的酸味。

制作材料：主料：牛肉片400g，辣椒1雙，咖喱粉1湯匙，丁香粉1茶匙，蒜頭3粒，迷迭香少許，檸檬汁1個，鹽、胡椒粉適量，橄欖油適量。

做法：

1、先把牛肉放在錫紙焗盤上，并在表面灑上鹽及胡椒粉，再灑上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜頭及迷迭香。然后淋上檸檬汁及橄欖油，并且腌30分鐘。

2、以200℃預熱，把焗爐好的牛肉放入焗爐中烘10至15分鐘即可。

墨西哥玉米片

制作材料：三角形玉米片1包、切達起司適量、錫箔紙適量。

莎莎醬材料 ： 蕃茄(中型) 4個、黑橄欖適量、洋蔥1/2個、芹菜1根、青椒1/2個、芫荽適量、小辣椒2大匙、芥末1小匙、紅酒醋2大匙、油 1/4杯。

做法：

1. 將蕃茄洗凈后切丁、黑橄欖對切備用。

2. 將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗凈后切末備用。

3. 將鍋子加熱后放油再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下后放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。

4. 先在盤上鋪上一層錫箔紙后，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層Cheddar Cheese、一層黑橄欖及一層玉米片后，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。

蜜汁烤雞腿

制作材料：主料：雞腿3只、馬鈴薯1個、檸檬片1片、蕃茄醬適量、蜂蜜4大匙、醬油1小匙、乾迷迭香1小匙、第戎芥末醬2小匙、綠胡椒籽芥末醬2小匙。

做法：

1. 將雞腿的表面各劃3刀后備用。

2. 將所有腌醬材料一起混合均勻后，將作法1的雞腿放進醬汁中腌2個小時，其間不斷地翻動雞腿并使其入味。

3. 將馬鈴薯洗凈削皮后，切成條狀再油炸熟為炸薯條。

4. 以200℃預熱烤箱5分鐘后，將雞腿放入并烘烤20分鐘后，調高溫度至230℃再烤5～8分鐘即可。

5. 將作法5烤好的雞腿裝盤后擠上檸檬汁，再放上薯條及蕃茄醬即可食用。