獨臂張燒雞

燒雞的制作方法及配料

1、選擇成年老母雞，宰殺、褪毛；后腿襠部開一小口，2—3寸為宜，不可開得太大避免后期盤雞造型無法卡住雞腿。于頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊；將整雞取出內臟，洗凈血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時后取出。進行整雞造型，將雞翅向后上方反向別在頸部后方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別于頸后。敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水。

2、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入，再加入適量老湯，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時后文火慢走，沸而不騰；四小時后，取出瀝干。

3、干鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5分鐘，即成。

燒雞要焯水好還是不焯水好

雞肉有比較厚重的腥味，因此在做燉雞之前，要給雞肉去除腥味，口感才會好。

而一般來說，焯水是給肉類去腥最為簡單的方式，但如果做燉雞最好不要焯水，焯水之后，后面再燉雞肉，就會使得雞肉變柴。

想給雞肉去腥，可以提前將雞肉浸泡到鹽水中，經過浸泡雞肉中的血水會析出，可以在一定程度上給雞肉去腥。

料酒也可以更好地給雞肉去腥，并且讓雞肉燉出來更加香濃，吃起來口感更好。

燒雞功效與作用

1、燒雞中含有蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇等營養物質，以及維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2等多種維生素，還含有鈣、鉀、磷等多種礦物質成分。因此，適量吃燒雞，具有補充營養物質的功效。

2、燒雞中含有大量的蛋白質及脂肪，這些成分可被人體分解及代謝，轉化為能量。因此，適量吃燒雞具有提供能量的功效，可為人體新陳代謝及日?；顒犹峁┠芰?。