白玉木耳

玉木耳形態及特征

玉木耳圓邊、單片、小碗、無筋、肉厚是一種新興的可人工栽培的菌類，是木耳種植者追求的最佳品質。

新鮮的玉木耳呈膠質片狀，晶瑩剔透，耳片直徑4～8厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有纖細的絨毛，呈白色或乳白色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面乳白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

優質玉木耳表面呈現米黃色，腹面光滑，顏色喜人，手摸上去感覺干燥，無顆粒感，復水后顏色雪白，嘴嘗無異味。

玉木耳培育配方

（1）木屑66%，稻殼粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

（2）木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%。

（3）粗木屑40.5，細木屑40.5%，麥麩10%，豆粕粉2%，高粱殼5%，石灰1%，石膏1%。

（4）木屑65%，稻糠30%，豆粉2%，石膏2%，石灰1%，蔗糖0.5%。

（5）木屑77%，麥麩20%，豆粕2%，石灰0.5%，石膏0.5%。

（6）花生殼粉30%，木屑25%，玉米芯25%，麥麩18%，石膏1%，石灰1%。

（7）粗木屑28%，細木屑22%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

（8）細木屑40%，玉米芯10%，麥麩27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸鈣1.5%，石灰0.5%。

玉木耳栽培技術

1、溫度

溫度是左右玉木耳生長發育速度和生命活動強度的重要因素。玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發溫度在22～32℃范圍之間，以30℃最適宜。菌絲在8～36℃之間均能生長，但以22～32℃為適宜，在8℃以下，38℃以上受到抑制。玉木耳菌絲能耐高溫不耐低溫。長時間低溫下可以致死玉木耳菌絲，所以玉木耳的保藏溫度最好在8℃以上。

玉木耳屬于恒溫結實性菌類。子實體所需的溫度低于菌絲體。玉木耳菌絲在15～32℃條件下均能分化為子實體，而生長最適宜溫度為20～28℃。38℃以上受到抑制。在適宜的溫度范圍內，溫度稍低，生長發育慢，生長周期長，菌絲體健壯，子實體色白，肉厚，有利獲得高產優質的玉木耳；溫度愈高，生長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實體肉薄，質差。

2、水分和濕度

水不僅是玉木耳的重要成分，也是它新陳代謝、吸收營養必不可少的基本物質。玉木耳在生長發育的各階段都需要水分。在子實體發育時期更需要大量水分。

玉木耳的孢子萌發需要水分。在固體培養基上萌發時間稍長。常規培養基的含水量，可以滿足孢子萌發時對水分的要求。

玉木耳生長發育所需水分絕大部分都來自培養料，而培養料含水量又是出耳的重要因素。玉木耳在菌絲體的定植、蔓延；生長時期，培養料的含水量應為60%～70%。水分過少，影響菌絲體對營養物質的吸收和利用，生活力降低；水分過多，導致透氣性不良，氧氣不足，使菌絲體的生長發育受到抑制，甚至可能窒息死亡。子實體形成時期對濕度要求比較嚴格。除培養基要求含水量70%之外，還要求空氣相對濕度保持在90%～95%。這樣可以促進子實體生長迅速，耳大，肉厚。低于80%，子實體形成遲緩，甚至不易形成子實體。

3、光照

玉木耳各個發育階段對光照的要求不同。在黑暗或有散射光的環境中，菌絲都能正常生長。光對玉木耳從營養生長轉向生殖生長有促發作用，這可能與菌類生理轉化的酶系光誘導或激活有關。

在黑暗的環境中玉木耳很難形成子實體，只有具備一定的散射光，才能生長出健壯子實體。但是玉木耳不喜直射光，直射光易影響玉木耳品質。

4、空氣

玉木耳是好氣性真菌。它的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。當空氣中二氧化碳超過1%時，就會阻礙菌絲體生長，子實體成畸形，變成珊瑚狀，往往不開片；超過5%，就會導致子實體中毒死亡。因此，在玉木耳整個生長發育過程中，栽培場地應保持空氣流通新鮮。在制作菌種時，培養料的水分不可太多，裝瓶不能太滿，以供給菌絲體必要的氧氣。另外，空氣流通清新還可避免爛耳，減少病蟲的滋生。

5、酸堿度（pH）

玉木耳適宜在微酸性的環境中生活。菌絲體在pH 4～7范圍內都能正常生長，以pH 5～6.5為最適宜。

玉木耳團隊介紹

玉木耳是食藥用菌教育部工程中心院士團隊開發的新品種，經過4年試驗，現已推廣成功。工程中心現有在職科研人員20人，其中中國工程院院士1人、俄羅斯農業科學院外籍院士1人，蒙古國自然科學院外籍院士1人，教授10人（全部為博士生導師）、副教授3人、講師7人，在讀碩、博研究生及博士后研究人員100余人。建設了一支以院士為核心，以“教育部創新團隊”和“國家級教學團隊”為支撐的人才隊伍。

研究團隊在李玉院士的帶領下將基礎理論與應用技術相結合，以創新成果為依托，研究解決北方食用菌工程技術難題，促進了食用菌產業升級。在食用菌領域篩選培育出40個品種，6個通過國審；創新改進了全日光栽培黑木耳等8項關鍵技術，改變了傳統栽培模式；創新集成了無公害黑木耳、香菇、靈芝等栽培上的9個標準技術體系，兩棚制花菇生產等3種生產工藝，米菇間作等6項生產模式。建立生產示范基地26個，以“專家+示范基地+農業技術員+科技示范戶+輻射帶動農戶”的“五位一體”食用菌技術模式進行普及推廣。指導培訓技術骨干8000多人次，帶動3萬農戶，累計推廣50多億袋（菌包），創造直接經濟效益近60億元。

食藥用菌教育部工程研究中心現有實驗室面積5000平方米，菌菜基地面積9000平方米，儀器設備價值總計達2000余萬元。包括菌物資源與保育、食藥用菌遺傳育種、食藥用菌規范化栽培、食藥用菌活性成分與精深加工等四個研究方向，建立了從產品開發到成果轉化的全產業鏈科研平臺，構建了從基礎科學研究到產業核心技術研發的體系。依托工程中心，建有中俄及中國白俄羅斯菌類資源保育中心、菌物標本館、農業部北方食用菌資源利用重點實驗室、吉林省發改委菌類作物工程實驗室、吉林省特色生物資源優勢學科創新平臺、中央地方共建應用菌物中心實驗室等科研平臺，成為了食藥用菌人才培訓基地和產業化示范基地。