鹵雞米線

鹵雞米線制作方法

用料：彌勒鹵雞、米線、萵筍葉、蒜末、油辣子、生抽、蔥花、玉米油、花椒、熟芝麻粒

做法：

1、把鹵雞切成小塊，米線溫水泡軟。

2、用玉米油、生抽、大蒜末、黑芝麻、花椒等做調料。

3、水燒開，放入洗凈掰小的萵筍葉，煮沸后連湯帶菜盛入佐料碗，湯多一點，萵筍的軟硬根據自己的喜好程度來。

4、放入泡軟的米線，煮漲剩入碗內，米線因為之前已經泡軟了，所以不用煮太久，否者會失去勁道感。

5、碼上切好的彌勒鹵雞，放兩勺油辣子，撒點香蔥，根據自己的口味選擇鹽量，因為放了生抽，而且雞肉本身也有味兒，所以不需要另外加鹽了。

鹵雞米線食用須知

彌勒鹵雞選料精良，非剛打鳴的土公雞不要，加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統的“秘方”輕易不示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆為觀止。當一盤坎切裝盤后的鹵雞端到你面前時，一定讓你胃口大開。彌勒市城里有10多家鹵雞店鋪，每天加工出的鹵雞800只左右，都一銷而空。還值得一提的是作為配料的卷粉、米線的加工用料也是選自本地一種傳統優質稻米。