切糖

切糖習俗

每逢過年，義烏、東陽等地區的人都要提前準備各種年貨，其中“切糖”必不可少，每當“除夕”前十天內，幾乎家家戶戶都忙于“切糖”。據傳，過年切糖習俗已有五百多年歷史了。

每年過年的切糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家關心女兒、女婿，祝愿女兒家過好年。

剩下的白糖則作為春節期間的待客茶點，待春節過后，日長夜短，切糖就又成了孩子們充饑的點心。

為了切好糖，特別是當年新出嫁女兒的娘家，更是精心制作，日夜忙碌。在切糖前，男主人忙著上街采購紅糖、白糖、花生、芝麻、油等原料。女主人則在家里忙著爆炒米炮等各種切糖的用料，等一切準備妥當后，就請當地切糖老司攜切糖工具到家切白糖。

據說，切糖的成敗與好壞，最關鍵的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用冬水。若切白糖時節氣尚為冬天，則隨取隨用，若已過立春，所用之水要于立春前取之藏好待用。

家家戶戶切好白糖，歡歡喜喜辭舊迎新，等待除夕來“謝年”。

民間有俗諺：“切白糖，擔白糖，娘想囡來囡想娘。白糖切好好過年，份份（戶戶）人家福壽長。”

切糖的特點

據了解，在以前農村主要分“米胖糖”和“發胖糖”兩種。

“米胖糖”是把早熟米浸泡后直接炒熟切成的糖，咬去比較硬，適合牙好的人吃，松而脆。

“發胖糖”則是將糯米蒸熟、曬干，炒成白胖胖的米花而切成，有條件好的人家會加些花生、芝麻，再有的，會切個一二灶全部用花生或芝麻為原材料切成的糖。

現在有專門的機器切糖，壓實后一灶糖一二分鐘就切好了，再通過流水線用玻璃紙，像餅干一塊一塊進行小包裝，包裝袋上出產日期和保質期一目了然，既延長了保持期，攜帶起來也方便。