東陽索粉

東陽索粉的傳說

東陽索粉生產據傳起于明朝，至今已有500多年的歷史，《東陽縣志》記載：“以夏溪灘、林口、東山頭為最，日五十擔左右”；“銷鄰縣及杭、滬、合縣內，每年約銀元六十余萬元”。

可見當時索粉生產規模之大，銷路之廣。

東陽索粉的吃法

東陽索粉有燒煮不煳，食用方便的特點，適宜燒煮、炒粉、拌粉等制成多種風味小吃，其中炒索粉也是東陽人招待親戚朋友的一道特色美食。

炒粉干的配料：粉干、綠色青菜、胡蘿卜絲、香菇、肉絲、姜絲、蒜末等。

1、粉干從中間剪開，放入溫水里浸泡2-3分鐘，把水瀝干凈備用。

2、洗鍋熱油，最好用熟豬油，油熱后下姜絲、蒜末炒香，下肉絲翻炒。

3、適當放點料酒和醬油，再下切好的蔬菜、胡蘿卜絲和香菇等，略微翻炒。

4、下瀝干水的粉干，放點水，小火加蓋燜一會兒。

5、湯水未干的情況下，開蓋加少量鹽和雞精，快速翻炒，如粉干粘成一團，借助筷子與鍋鏟一起翻炒。

6、將湯汁炒干，放入青蔥，裝盤后就可以上桌了。