毛竹筍

毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在我國是非常廣的，江蘇、福建、貴州、浙江、四川等等地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江蘇省內最大的毛竹基地，每年都要產幾百萬擔毛筍，這里的筍生長在黃泥里的，黃泥松軟又富含微量元素，所以長出來的筍品質優，皮薄肉嫩、色澤黃亮，鮮嫩可口澀味少，具有細、長、瘦、嫩這4個特點。最常見的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一點感覺不到肥膩，做起來非常好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建甌是有“中國毛竹之鄉”的美譽，建甌有豐富的竹林資源，年產鮮筍高達30萬噸，由于山高霧多等特殊地理氣候、土壤因素，這里的毛筍氨基酸含量居全國之首，筍味很濃，鮮嫩綿長，而且橫切面比較大，可以切絲炒菜，吃不完的就加工成白筍干、玉蘭片、筍罐頭等，成為遠近聞名的餐桌美食和送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州赤水產的春筍叫做楠竹筍，這里雨水適量，四季分明，海拔較高，高溫高濕的地理環境讓當地的楠竹筍個頭大，質嫩味鮮，清脆爽口，是竹筍中的上品，獲得國家農產品地理標志。用它和臘肉同炒是“絕配”，還可以涼拌、燉湯，均脆嫩鮮美可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的高產與竹林結構、土壤情況、施肥量、降水量、溫度等有密切的關系，為了使毛竹林高產春筍，必須做好以下幾方面的工作。

1、竹林結構調整

春筍豐產的毛竹筍用林以保持200株／畝左右的立分度為佳。立竹年齡以2～4度竹為主。

2、施肥技術

筍用毛竹林通常按生長期施肥，早春2月施速效性肥，以促進竹筍的早發和生長，群眾稱長筍肥；初夏（5月）挖筍以后，可在立夏前后將肥料直接填入每個筍穴中，上覆一層松土，促使竹鞭生長，群眾稱發鞭肥；秋季（9～10月）筍芽開始分化，可在夏末初秋將肥料撒于林地，在埋鞭時翻入土中，群眾稱發芽肥，冬季（11～12月）可結合挖冬筍時施肥，群眾稱發筍肥。各個時期的施肥量冬季占總施肥量的30％，以有機肥為主，化肥適量；早春占20％，以速效氮肥為主；挖筍后期在初夏施30％，速效遲效肥兼用；夏末秋初施20％，以磷、氮肥為主，促進筍芽分化，為多發筍打基礎。

3、墾復削山

墾每年的7～9月在竹林中淺削約10～15厘米的土層，鏟除灌木、雜草。削山應每年一次。冬季深翻約20～30厘米，除去土中大石塊，挖除灌木根、樹樁、老竹蔸、老竹鞭，稱為松土或墾復。墾復可根據當地實際情況，每1～2年一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹林竹鞭的方法，是在冬季進行全墾深翻土壤，其深度需在30厘米以上，以便將老鞭挖除。

2、深翻松土

在12月初至1月初，結合挖冬筍進行全面深翻，深度一般為33～45厘米，松土時間一般在夏季或秋末冬初。

3、施肥技術

按照筍用林施肥要求，在春施催筍肥，夏施換葉肥，夏秋施行鞭肥，冬施孕筍肥的基礎上，在鞭筍挖掘季節（6月中旬～10月上旬），應該施“發鞭肥”三次，第一次是在6月中旬，每畝施入N、P、K復合肥50公斤，開溝施入土中。第二次是在7月上旬，每畝施入人糞尿50擔，加水一倍，潑澆林地。第三次是在8月底，每畝施入復合肥或竹筍專有肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間是6月中旬至10月上旬，而6月下旬至7月中旬是鞭筍產量高峰期，如遇高溫干旱季節（一般8月上旬），應暫時停止挖掘鞭筍，待高溫干旱時間過去后再挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年可結合冬季挖冬筍進行深翻，也可結合施有機肥時深翻，翻土深度20～30厘米，翻土時要做好清除老竹蔸、老竹鞭和石頭等，并做好斷鞭和埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施入豬欄、人糞尿、化肥共2000公斤。第一次可結合挖冬筍在林地撒好豬欄肥，邊挖冬筍、邊深翻、邊把豬欄肥埋在竹鞭附近。同時，挖取冬筍后，在每株母竹根部施上0.5公斤人糞尿。第二次可結合挖春筍往采筍孔內施入腐熟的豬欄肥、化肥。第三次可結合挖鞭筍往林地施豬欄肥或人糞尿。第四次可在秋末冬初在竹林地上撒施有機肥。

3、林地灌溉

在秋冬季干旱時，有條件的地方可采用整個林地進行灌溉，使土壤濕潤度達到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為了使冬筍早出豐產，可進行林地覆蓋，覆蓋時間一般為10中下旬，最好在下雨后的幾天覆蓋，覆蓋前要施足肥、澆足水，覆蓋時應把稻草覆蓋在下層，上層用谷殼或竹屑等物，覆蓋厚度一般上、下層各為20厘米，這樣的林地冬筍出筍早、產量高、個體大，有利于增加竹農的經濟效益。到春節前后，應把覆蓋物移至林地外，才能留養好下一年的母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產春筍，又產冬筍，夏、秋季節還產鞭筍，采筍過嫩，產量少；采筍過老，筍質差。

一般出筍初期和末期氣溫較低，竹筍生長緩慢，每隔5～6天采割1次，出筍盛期，氣溫高，竹筍生長快，筍質容易老化，每隔3～4天就采割1次。總之，根據竹筍出土后的生長狀況，要不斷地及時地采割。

采筍時，先扒開竹筍周圍的泥土，用采筍刀沿筍布上的大型芽(筍目)采割。因為如水肥條件充足，割筍后必須用細上覆蓋好已割的筍蔸，還可以繼續發育成筍。

夏、秋季節，溫度高，濕度大，各種雜草滋生快，在這期間，結合割筍后的覆上，在竹叢的周圍應進行松土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛竹筍，金針，清湯。

做法：將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛竹筍，咸菜，小黃魚，姜，蔥，黃酒，鹽、味精。

做法：將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒魚）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調味后盛入湯碗即成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯。

做法：將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干菜，竹筍，素高湯，糖。

做法：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

5、蠔油炒春筍

用料：春筍，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油。

做法：春筍洗凈斜切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。