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        神泉魚丸
        
						#肉丸#
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        神泉魚丸是廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮的傳統特色菜品，以香脆可口、肉質滑嫩、彈性極佳著稱，是"惠來五寶"之一。神泉魚丸菜用新鮮海魚經去皮去骨、斬茸攪拌、沸水定型等工序制作而成，民間稱其彈性可達"掉下地可彈回桌上"的特殊品質。
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
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						PROFILE
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        神泉魚丸是哪里的特產
        
						
        神泉魚丸產自廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮，揭陽市的惠來神泉魚港，以其豐富的漁業資源和獨特的魚產品加工技藝而聞名。其中，以鰻魚、淡甲、馬鮫等為原料制成的魚丸，更是被譽為當地的特色美食，深受食客們的喜愛。
        
						
        神泉魚丸怎么樣
        
						
        神泉魚丸的口感清爽不油膩，只聞其香不見其魚。神泉魚丸早期以那哥魚為主，后擴展至鰻魚、淡甲、馬鮫等品種，成品具有“三絕”特征：
        
						
        ?表皮香脆?：源自沸水速凝工藝；
        
						
        ?肉質滑嫩?：得益于手工保留纖維結構；
        
						
        ?彈性突出?：2023年檢測數據顯示其彈性值較普通魚丸高出40%。?
        
						
        神泉魚丸的做法
        
						
        1、?處理魚肉?：選擇新鮮的草魚、鯉魚或大頭魚，去骨、去皮，并特別注意去除魚肉中顏色發紅的部分（魚紅），這部分腥味較重且影響成品色澤?。
        
						
        2、?制作魚茸?：將處理好的魚肉切成薄片，有助于切斷殘留的小刺。然后使用破壁機將魚肉打成細膩的泥狀?。
        
						
        3、?調味上勁?：這是制作魚丸最關鍵的一步。在魚茸中加入鹽，并分次加入事先準備好的蔥姜水，始終朝一個方向用力攪拌，直到魚茸變得粘稠、有彈性，能掛在手上不掉落?。此過程需要耐心，是魚丸能否Q彈的關鍵。
        
						
        4、?成型與煮熟?：將調好味的魚茸通過虎口擠出丸子，用勺子舀入溫水中（水溫不宜過高，保持微沸狀態），煮至魚丸全部浮起且水清澈即可?。煮熟后立即放入冰水中浸泡，能使魚丸口感更緊實。?
        
					
        
				
        
				
        
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