猴頭

這里說的猴頭可不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。據說吃猴腦起源明末清初，吳三桂引清兵入關，為了取得作戰勝利武將們把活猴關在籠中，當場用小榔頭擊破猴頭，取其腦漿食用。

一個中間挖洞的桌子，幾個人圍桌而坐，中間洞的大小正好夠一只青年猴子的頭伸出。把猴子牽出來后，讓猴子的頭頂從小洞中伸出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。

選好位置，用桌上的金屬箍緊猴腦，用快刀貼桌面劃去，非常考驗刀工，迅速撇去其頭蓋骨。這時，猴的腦部就完全裸露在食客們的面前，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦。

接著倒入已經熱好的滾油，撒上蔥花。食客用湯匙在猴腦袋里直接攪拌，繼續倒入滾油，此時猴子尚未死去，哀嚎之聲，撕心裂肺。

評點：看到一些人為了吃到所謂的“美味”，做出如此殘忍的菜，手都在發軟，真不知道這些人是如何吃的下去的，不說那只猴子的殘忍狀態，就聽一聽猴子的慘烈的叫聲，是多嗎可怕的事啊！油潑猴頭以最殘忍的做法，位居中國十大殘忍菜之首。