杭州十大名菜 杭州名菜有哪些 杭幫菜代表菜排行榜

西湖醋魚(yú)，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。西湖醋魚(yú)的歷史得從南宋杭州的“宋嫂魚(yú)羹”說(shuō)起。有詩(shī)云："裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚(yú)"創(chuàng)制傳說(shuō)。 【 詳細(xì)>>】

宋嫂魚(yú)羹，又稱為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800多年的歷史。宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，宣喚中有一賣魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。此菜用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。 【 詳細(xì)>>】

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜，成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。 【 詳細(xì)>>】

東坡肉，又名紅燒肉、滾肉、東坡?tīng)F肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】

干炸響鈴是浙江名菜，因腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。該菜選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成，色澤黃亮，鮮香味美。1956年，干炸響鈴被認(rèn)定為36種杭州名菜之一。 【 詳細(xì)>>】

叫化童雞是杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。相傳，古時(shí)有個(gè)叫化子，偷來(lái)一只母雞，在缺鍋少灶的情況下，他就用泥巴將雞包起來(lái)，放在紫火中燒烤，燒熟后再剝?nèi)ツ喟停持涛鄂r美異常。后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過(guò)不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。1956年，浙江省政府認(rèn)定了36道老杭州名菜，叫化童雞就是其中之一。 【 詳細(xì)>>】

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是浙江省杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，味道鮮美，別具特色。菜名源于很早以前還有一個(gè)“莼菜之思”的故事。傳說(shuō)晉朝的張翰當(dāng)時(shí)在洛陽(yáng)做官，因見(jiàn)秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個(gè)表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。因?yàn)檩徊藴兄詈窦儞吹乃紘?guó)、思鄉(xiāng)的寓意，近年來(lái)，一些久居國(guó)外歸來(lái)的僑胞來(lái)杭時(shí)，常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜。 【 詳細(xì)>>】

杭菊雞絲是一道浙江杭州的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜。此菜選用的是杭州桐鄉(xiāng)的杭菊，為飲用藥用佳品，香濃而幽雅，味甘醇郁。如把杭菊加上雞絲烹調(diào)成菜，那就是浙江杭州地區(qū)著名的一道菜肴杭菊雞絲了。 【 詳細(xì)>>】

魚(yú)頭豆腐，又叫沙鍋魚(yú)頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，與“魚(yú)頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。魚(yú)頭豆腐味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。據(jù)說(shuō)其所以著名與清代乾隆皇帝有關(guān)，關(guān)于“魚(yú)頭豆腐”，要從過(guò)去王潤(rùn)興飯店的對(duì)聯(lián)“肚饑飯碗小，魚(yú)美酒腸寬；問(wèn)客何處好，嫩豆腐燒魚(yú)。”乾隆微服出訪品嘗后留下此聯(lián)，從此，名聲大噪。，沙鍋魚(yú)頭豆腐也成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。1956年，浙江省政府認(rèn)定了36道老杭州名菜，魚(yú)頭豆腐在其中。 【 詳細(xì)>>】

糟燴鞭筍是浙江杭州的一道傳統(tǒng)菜肴，屬于素菜類。此菜用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過(guò)煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。傳說(shuō)杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛(ài)吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí)，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。1956年，浙江省政府認(rèn)定了36道老杭州名菜，糟燴鞭筍就是其中之一。 【 詳細(xì)>>】