西峽香菇

一.產品介紹

簡介

西峽香菇，河南省南陽市西峽縣特產，中國國家地理標志產品。西峽香菇品質優，味道好，花菇率高，深受消費者歡迎，遠銷廣州、深圳、福建、浙江、日本、韓國、新加坡、臺灣、香港等地。

種植環境

西峽是一個深山縣，自然狀況為“八山一水零點七分田”，既具有北亞熱帶向暖溫帶過渡的氣候特點，又有冬季偏暖地區的氣候差異。海拔181米至2212米，年平均氣溫15.1℃，相對濕度69%，年均降水量881.6毫米。年均日照2019小時，無霜期236天，森林覆蓋率76.8%，生態環境優越，適宜多種類農作物生長，是香菇生產的黃金地帶。

生產情況

2010年，西峽縣從事香菇種植的農戶達3萬余戶，超過農戶總數的1/3，年種植規模保持在1億袋左右，年產量（干品）3.5萬噸左右，占全國總產量的1/10，成為“南菇北移”后中國最大的香菇生產地。形成的香菇市場年交易額穩定在10億元左右，成為中國最大的香菇集散地、加工地，每年從這里運出的香菇占全中國出口干香菇的70%以上、占全中國香菇總產量的近1/5，由此奠定了全中國干香菇的價格形成中心和出口貨源集散中心地位。西峽先后被國家農業部等部委確定為全國園藝產品出口示范區，被全國食用菌協會評為十佳商品基地縣、全國食用菌標準化示范縣、全國食用菌優秀基地縣；通過了國家原產地地理保護認證。2009年，中國食用菌協會授予“中國香菇之鄉”稱號。2010年，河南西峽縣出口香菇7422噸，出口額11874萬美元。

產地范圍

西峽香菇地理標志產品保護范圍為河南省西峽縣丹水鎮、田關鄉、陽城鄉、回車鎮、五里橋鎮、丁河鎮、重陽鄉、西坪鎮、寨根鄉、桑坪鎮、石界河鄉、米坪鎮、軍馬河鎮、雙龍鎮、二狼坪鄉等15個鄉鎮現轄行政區域。

專用標志使用

西峽香菇地理標志產品保護范圍內的生產者，可向南陽出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。

技術要求

（一）菌種。

9608等優質香菇菌種的1、2、3級菌種。

（二）立體條件。

保護區范圍內海拔200m至800m。

（三）原料要求。

1、主料：為殼斗科的麻櫟屬、青岡屬和樺科的樺木屬的木屑。木屑直徑3mm至8mm，鮮木屑含水量40%以下、干木屑含水量13%以下，無霉爛、腐朽、污染。

2、輔料：

（1）麥麩：無霉變、結塊、污染，含水量13%以下。

（2）白砂糖：食用菌糖。

（3）石膏：生、熟均可，色白，無雜質。

（四）栽培管理。

1、拌料、裝袋：

（1）栽培期：2至4月生產栽培。

（2）配方：木屑78%至80%、麥麩18%至20%、糖0.8%至1%、石膏1%的比例，把料拌勻，兌水至含水量58%至60%。pH值5至7。

（3）裝袋：松緊適中、每袋干料1.3kg至1.5kg，栽培袋濕重3至3.3kg。

2、常壓滅菌：料溫整體達到100℃后，保持18個小時以上。

3、接種：料溫下降到28℃以下時，在無菌條件下接種。

4、發菌：發菌需45d至50d，保持發菌室干凈、干燥、暗光、通風，溫度維持在20℃至25℃，適當刺孔增氧，注意散堆降溫。

5、越夏管理：越夏場地通風向陽、地勢高燥、水源潔凈、周邊環境干凈、整潔、無污染。

6、棚架環境要求及進棚管理：外棚四周要比內架寬出2米，遮陰網不少于二層，層間有35cm至40cm間距。遮陰度60%至70%，溫度在28℃以下，濕度75%至80%，通風良好。自然轉色，自然養菌，不隨意翻動。150天至180天。

7、出菇管理：氣溫穩定在20℃以下，10月中下旬以后催菇。菌袋含水量在原袋重的80%至85%，濕度60%至85%，溫度8℃至18℃，溫差8℃至10℃。適當通風，保持空氣新鮮。初冬出菇，保持半陰半陽；冬季出菇，全光照。

（五）采收與加工。

1、采收：10月中旬至翌年4月采收，采收標準為子實體7至8成熟。

2、加工：烘干脫水加工，含水量≤13%。

西峽香菇的醫用價值

中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。西峽香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性，從而增強人體體液免疫功能。

2. 西峽香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

3. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素。

二.自然生態環境和人文歷史因素

2.1土壤地貌情況 西峽地處秦嶺東支脈伏牛山南麓，海拔高度從181米到2212.5米?？h境自西北向東南依次為深山區、淺山區、山谷盆地和丘陵區4種類型。西峽縣土壤系第四紀堆積、洪積型骨架土。其中黃棕壤類占總面積的82%、為總耕地的60.7%；紫色土類占總面積的10%、為總耕地的35.1%；棕壤土類占總面積的7.7%；潮土類占總耕地的3%；河灘地僅占耕地的1.2%，獨特的山區小氣候，適宜香菇的生產。 2.2 水文情況 境內溪流密布，共有大小河流520余條，其中有灌河、淇河兩條過境河。全縣水資源總量為18.54億立方米，其中年地表水總量為14.06億立方米，地下水總量為4.48億立方米。地表水可開發量為11.6億立方米，地下水可開發量為2.6億立方米。伏牛山生態環境良好，地表水基本無污染。 2.3 氣候情況 西峽處于亞熱帶向暖濕帶過度地帶，屬北亞熱帶季風區大陸性氣候，氣候溫和，雨量適中，光照充足，年均氣溫15.0攝氏度，年均降雨量878.1毫米左右，年均無霜期236.2天，年均日照時數1924.9小時，年均相對濕度69%，季風平均風速2.1米每秒。由于境內多山，地勢復雜，有明顯的山區立方體氣候特點，四季分明。充足的光照，適中的雨量，溫和的氣候給西峽食用菌產業帶來了良好的發展條件。

三.地域范圍

西峽香菇農產品地理標志登記地域保護，覆蓋西峽境內全域除城區外16個鄉鎮：丹水、田關、陽城、回車、丁河、重陽、西坪、桑坪、米坪、石界河、軍馬河、二郎坪、五里橋、雙龍、太平鎮、寨根。涉及242個行政村，其保護范圍地理坐標為北緯33°05′—33°48′東經111°01′—111°46′，地處河南省西南部、南陽市西部、伏牛山腹地、豫鄂陜三省交匯地帶，,總面積3454平方公里，香菇生產面積約1000公頃，年均總產量穩定在15萬噸左右。

四.產品品質特性特征

4.1外在感官特征 4.1.1 菇形 朵形圓整，中大葉型，菇質密，菇肉厚。 4.1.2 菌蓋色澤 鮮菇菌蓋淺褐色—褐色。 4.1.3 菌柄 菌柄中長型，3—5厘米，中等粗。 4.1.4 菌褶 整齊，中等密度，淺白色。 4.1.5 口感 脆嫩，爽滑，肉質無海綿感。

五.特定生產方式

3.1場地選擇 3.1.1 無公害香菇生產場地 應選擇不受污染源影響，或污染物含量限制在允許范圍之內，生態環境良好，具體要求：周圍100米無工業三廢、垃圾（糞便）場、各種污水及其它污染源（如大量揚灰的水泥廠、窯灰廠等），并且遠離醫院、學校和公共場所；對農戶獨立生產點應保證30米以內無畜禽圈舍和家用廁所（衛生間）；土壤、空氣（312國道兩側50米以內）中重金屬背景值偏高的地區，與土壤、水源環境有關的地方病高發區不能作為無公害香菇生產場地。 3.1.2空氣環境要求 產地周圍不得有大氣污染淅，不得有有害氣體排放，生產生活用燃煤鍋爐需要防塵除硫裝置。環境空氣質量指標應符合附表1標準。 3.1.3水質要求 應選擇在地表水、地下水質清潔無污染（包括重金屬、放射性元素及其它有毒有害物質不超標）的地區；水域或水源上游沒有對產地構成威脅的井水。水質指標應符合附表2標準。 3.1.4其它要求 場地應通風向陽，地勢高燥，水源較近，交通方便，并相對集中連片。 3.2栽培季節 依據所選品種的溫型、菌齡要求、當地的海拔高度、氣候條件及適宜出菇的時期，因地制宜，靈活推算確定最佳種植時間，使用春栽 模式點種，一般在2-4月份進行。 3.3品種選擇 所選品種，須經正規食用菌科研部門試驗示范后確定該品種對溫度、濕度、溫差、光照、海拔高度和栽培措施與本地氣候條件相適應。同時，還必須具備抗性好、優質豐產的特性。我縣春栽袋料香菇的當家品種應選用西峽縣食用菌科研中心生產的“9608”品種。 3.4菌種質量標準 3.4.1標名 菌種瓶（袋）上有注冊商標標示、溫型、接種日期、檢驗合格證等。 3.4.2純度 外觀看瓶（袋）無破損，無雜菌和病蟲侵染，菌絲粗壯整齊，分枝濃密，色澤潔白呈現絨毛狀，鏡檢菌絲透明，呈分枝狀，有橫隔、鎖狀聯合明顯，具有香菇不同品種固有的特征。 3.4.3香味 優質菌種具有獨特的香味而無異雜味。 3.4.4長勢 菌絲形態正常，生長旺盛而無抑制線，無吐水、無畏縮現象，菌絲形態呈絨毛狀濃密，粗壯均勻齊整，生長速度快。 3.4.5活力 從菌種瓶（袋）中隨機挖取一塊菌種，感覺有韌性，不松散，培養料呈淡黃色，在29℃下培養菌種塊四周的菌絲萌發快，向四周擴展快的則說明吃料能力強。 3.5培養基配方 培養基配方有若干種方案，西峽縣春栽袋料配方一般采用：木屑84％、麩皮15％、石膏1％。 3.6培養基備制 3.6.1木屑 樹種：在無污染源影響，重金屬、放射性元素及其它有毒、有害物質不超標區域內的各種闊葉硬雜木均可使用（不含松、柏、樟、杉樹種），其砍伐季節應在冬季休眠期砍伐為好；木屑加工要求：用專用粉料機粉碎，顆粒應均勻無尖刺，細度和大片麥麩一樣，粉碎后可曬干備用。 3.6.2麥麩 麩皮要求大片、無霉變、無雜質、干燥松散、無農藥污染的新鮮麩皮。 3.6.3石膏 生熟均可，需經檢驗合格，潔白、無雜質，無毒害。 3.8拌料 按照木屑84％、麩皮15％、石膏1％的配方比例，含水量維持在55％-58％之間，把各種培養料及水混合攪拌均勻。 3.9裝袋 一般用對折17-18公分寬，55公分長的塑料袋，松緊適度，口要扎緊，輕拿輕放，防破損、防污染。 3.10滅菌 料袋進入滅菌爐后，2-3小時內料溫應達到100℃以上，保持100℃不下降連續維持18個小時以上。如袋料較多，可酌情適當延長滅菌時間。 3.11冷卻 滅菌達到要求后，停止加熱，任其自然冷卻到70℃以下，可出鍋放入無菌培養室，繼續冷卻到料溫達28℃以下時，才能接種。 3.12接種 使用接種箱接種，接種箱必須提前進行消毒處理，并檢查接菌箱嚴密不漏氣后可裝入袋料，再用氣霧消毒劑按1-2g/m3點燃消毒30分鐘后才能接種，點種要求：快、凈、滿、實。 3.13培養 接菌后，需及時搬入用石灰水和氣霧消毒劑消過毒的培養室。一般單層單行擺放，高1米左右，溫度控制在20℃-25℃為好，同時，致一死適度通風換氣，要求培養室干燥、暗光、無雜菌、易于通風、溫度適宜。 3.14刺孔增氧 為滿足菌絲對氧氣的需要，養菌期間應刺孔2-3次，刺孔多少應與菌袋大小、水份多少成正比例，一般每袋刺孔總數50-80個為宜。刺孔后應特別注意，嚴防超溫燒堆，應注意通風降溫。 3.15轉色 養菌結束后，應靈活調控溫度、濕度、光照、通風促使菌袋自然轉色，要求菌皮厚薄適中，茶褐色、有彈性、有光澤為好。 3.16越夏 越夏主要任務是防高溫、防暴曬，一般情況下必須在5月上旬將菌袋移到室外，在室外陰棚內越夏，遮陰棚要求搭高、塔寬、搭厚，陰棚凈高應在3.5米以上，蔭棚四周距離內架2米以上，厚度要求隔熱隔光，伏天棚內溫度最高不超過30℃為好。 3.17催菇 時間一般在10月下旬，利用白天蓋膜、夜晚揭膜，拉大溫差達10℃ 3.18疏蕾養蕾，培育花菇 菌袋現蕾后，應及時割口選蕾，一般留10個左右，嚴格調控溫度為15—18℃，濕度70%～80%，并注意通風換氣，調節光照；如果生產花菇須保持低溫13℃～15℃，干燥，濕度控制在60%～70%，還須適當增加光照，拉大溫差。 3.19采收、加工與貯運 3.19.1 采收 可根據客商要求，適時采摘，采摘時應分級放入干凈無污染的竹筐內，嚴禁落入泥土、木屑或其它雜物，確保產品衛生。 3.19.2 加工 一是保鮮。可利用專用保鮮庫低溫（2～3℃）保鮮，按客商要求進行挑揀分級、包裝，再利用冷藏車及時運銷。二是烘干。采用專用烘干機烘干，重點應掌握起始溫度不低于35℃，一般每小時上升1～2℃，逐步升溫慢慢把菇體水份蒸發掉，最后階段溫度最高不超過65℃，這時可關閉進風口和出風口，利用熱循環并維持2小時左右，能增加香菇的特有香味，當達到烘干要求后，要及時密封包裝出售。 3.19.3 貯存和運輸 香菇貯存、運輸應保持低溫、干燥、衛生、通氣避風，防鼠、防曬、防震、防雨淋、防塵不得與有毒、有害物品混裝混運。 3.19.4 注意事項 3.19.4.1 在加工過程中不允許為了達到防腐、保鮮或漂白等目的使用對人體有不良影響的藥劑對香菇進行處理。 3.19.4.2 不允許使用裝過農藥、化肥及其它有毒有害物質的容器包裝香菇。 3.19.4.3 包裝材料須符合國家有關衛生要求，包裝過程應確保無霉變，無雜質，并符合國家有關食品衛生的要求。

六.包裝標識相關規定

包裝主要采用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規范要求。產品有明確標簽，內容包括： 產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。