羊排小揪面

做法

材料：羊肉、土豆、韭菜、西紅柿、番茄醬、蔥、姜、蒜、辣椒面（不是辣椒粉）、鹽、老抽、醋、五香粉（花椒大料粉）、雞精

做法：1.將面粉將適量溫水，揉成一個(gè)面團(tuán)后，將一個(gè)干凈無(wú)水的碗扣在面團(tuán)上方晾置20分鐘。（醒面20分鐘）

2.在醒面的這段時(shí)間內(nèi)，將豆腐、胡蘿卜、土豆切成0.5厘米的小方塊、韭菜香菜洗凈切成1厘米的段。

3.羊肉切成1厘米的小方塊。

4.蔥姜蒜切片。

5.20分鐘后面團(tuán)一醒好（此時(shí)，將面團(tuán)表面會(huì)光滑許多，按一個(gè)小坑，它會(huì)慢慢恢復(fù)），將面團(tuán)搟成1毫米厚度，切成2厘米寬的長(zhǎng)條。

6.將長(zhǎng)條揪成2厘米的方片，晾置待用。

7.將花生油加熱后放入八角、花椒、干尖椒、蔥姜蒜炒出香味，約20秒。

8.加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色后，約30秒。

9.加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發(fā)干凈，約30秒。

10.加入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。

11.加如適量水，煮開(kāi)后撇去鍋便的浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯面，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）

12.將土豆、胡蘿卜、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。

13.將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。

14.鍋再次沸騰時(shí)，加1大湯匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調(diào)料勺鹽（3ml）,加1大調(diào)料勺芥末粉（4ml），攪勻。

15.加入切段的韭菜，煮1分鐘，關(guān)火。

16.盛盤(pán)前，可根據(jù)喜好加些香菜。

食用指南

羊排小揪面最好使用新鮮羊肉，和高筋粉以保證面的口感和味道，面片不宜過(guò)多容易粘結(jié)，配螺絲菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。