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        三層套雞

        #湘菜# 0 0
        三層套雞是湖南長沙一帶的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。此菜肉質(zhì)鮮嫩,口感鮮美。為長沙名廚柳三和擅長的名菜之一。主要材料為主料母雞1只,童子雞1只,鴿肉1只;調(diào)料食鹽20克,姜3小塊料,酒15克。
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        來源

        20年代末,魯滌平主湘,其側(cè)室沙夫人患頭痛,醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞,用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子,鴿子內(nèi)放一麻雀,麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類,三物套蒸,制成三層套雞而名噪一時,頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時,經(jīng)常在三和酒家宴客。

        做法

        1.將三禽去毛洗凈,去內(nèi)臟,各下沸水中煮半小時,盛出,稍晾

        2.鴿子與童子雞剁去頭腳,將鴿子釀在童子雞肚內(nèi),再將童子雞釀入母雞肚內(nèi),使母雞保持原形,頭用竹筷支起,腳折斷縛住

        3.將母雞置于大沙鍋內(nèi),傾入原湯,加料酒、細(xì)鹽、茴香、生姜,鍋口蒙一層紗布,蓋好(但湯需沒過雞面,可酌加鹽水以補(bǔ)充)

        4.將沙鍋在炭火上用明火煮1小時,再用文火燜2小時,雞肉爛熟即可。

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