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        醪糟紅燒肉

        #紅燒肉# 0 0
        醪糟燒肉,已屬少見,參湯烹制更顯尊貴,肉色紅亮,入口化渣,味醇汁濃,醪香濃郁,有肉之豐腴而無肉之肥膩。此菜色香味形俱佳,風(fēng)味獨(dú)特,為川菜紅燒肉之一絕,五花肉富含蛋白質(zhì)、脂肪,且蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì),它的氨基酸組成與人體氨基酸組成基本相同,故容易被人體消化吸收。加之成菜的特殊工序,使脂肪大量糖化,更容易被人體吸收。
        詳細(xì)介紹 PROFILE +

        材料

        豬五花肉750克,醬油10克,化豬油25克,精鹽5克,醪糟汁液100克,胡椒粉0.3克,冰糖75克,花椒40粒,姜蔥各25克,鮮湯1000克。

        做法

        1.取冰糖25克放入鍋內(nèi)加清水50克,上火炒干水分,直至變成紅色即加水100克,成為糖色汁,裝入碗內(nèi)。

        2.選用連皮的五花肉(以瘦多肥少為好),去盡殘毛,刮洗干凈,用刀切成長(zhǎng)5厘米、厚1厘米的片,蔥切段,姜拍破。如炒糖汁有困難,用醬油上色也可以。

        3.炒鍋內(nèi)放入化豬油燒熱,放入肉片炒至剛吐油,放入姜蔥煸炒數(shù)下,加入鮮湯燒沸后撇去浮沫。倒在小鋁鍋內(nèi),再放入鹽、花椒、醬油、胡椒、糖色汁和醪糟汁(75克),用小火慢燒40分鐘后,投入冰糖50克和余下的25克醪糟汁。再燒20分鐘,直至色紅、肉?、汁濃稠時(shí)即去掉蔥、姜盛盤即成。

        特別提示

        炒糖汁加水要少,待炒干水分剛變色時(shí),就要快速加小,不要炒得過老,以免出現(xiàn)苦味。

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