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家常菜

家常菜菜系/中餐

★★★

上河幫川菜十大家常菜

好吃的十大上河幫川菜農家菜排名 10道出名的家常上河幫川菜盤點

家常菜

十大好吃的川菜家常菜

薦

樂山十大名菜

上河幫菜以成都官府菜、樂山嘉州菜為核心，是川菜重要的分支菜系之一，選材和調味豐富，口味相對清淡，是流傳最廣泛的川菜，那么上河幫菜有什么特色菜呢？有名的有魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉、螞蟻上樹、蒜泥白肉、清蒸江團、夫妻肺片、樂山甜皮鴨、醪糟紅燒肉、開水白菜。下面是MaiGoo網小編整理的上河幫川菜排行，一起來看看四川上河幫家常菜及做法吧。

排排榜
關注榜
得票榜

- 01
  魚香肉絲 酸辣可口/咸甜適中
  綜合指數：91.5
- 02
  麻婆豆腐 麻辣燙香/酥嫩鮮活
  綜合指數：90.5
- 03
  回鍋肉 微辣鮮香/肥而不膩
  綜合指數：88.7
- 04
  螞蟻上樹 口味清淡/爽滑美味
  綜合指數：87.5
- 05
  蒜泥白肉 蒜味濃郁/咸辣鮮香
  綜合指數：86.0
- 06
  清蒸江團 肉質細嫩/湯清味鮮
  綜合指數：84.1
- 07
  夫妻肺片 質地軟嫩/麻辣濃香
  綜合指數：82.6
- 08
  樂山甜皮鴨 皮酥略甜/肉質細嫩
  綜合指數：81.1
- 09
  醪糟紅燒肉 肉質軟糯/甜咸適中
  綜合指數：79.5
- 10
  開水白菜 清香味美/醇厚綿長
  綜合指數：78.1
- 東坡肘子
- 泉水豆花
- 四川宮保雞丁
- 東坡墨魚
- 干煸鱔片
- 魚香茄子
- 01
  麻婆豆腐
  22935
- 02
  魚香肉絲
  18544
- 03
  回鍋肉
  12463
- 04
  夫妻肺片
  9056
- 05
  東坡肘子
  8717
- 06
  四川宮保雞丁
  7684
- 07
  開水白菜
  6748
- 08
  清蒸江團
  6745
- 09
  魚香茄子
  4992
- 10
  螞蟻上樹
  2454
- 01
  麻婆豆腐
  616
- 02
  回鍋肉
  335
- 03
  四川宮保雞丁
  309
- 04
  夫妻肺片
  298
- 05
  魚香肉絲
  279
- 06
  蒜泥白肉
  267
- 07
  東坡肘子
  236
- 08
  開水白菜
  195
- 09
  魚香茄子
  144
- 10
  清蒸江團
  130
- 螞蟻上樹
- 樂山甜皮鴨
- 東坡墨魚
- 醪糟紅燒肉
- 泉水豆花
- 干煸鱔片

上河幫川菜十大家常菜，是MAIGOO美食小編主要依據岷江流域成都、樂山一帶的川菜進行選擇，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，并參考互聯網相關排行/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。為我喜歡的投票>>

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上河幫川菜十大家常菜

魚香肉絲

酸辣可口/咸甜適中

魚香肉絲是上河幫川菜的代表菜肴，也是中國經典農家菜，廣受歡迎。魚香肉絲做法簡單，以泡辣椒、木耳絲，子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，炒的時候要猛火快炒，最重要的是魚香汁的比例要拿捏好，這樣才會好吃。這道菜色澤紅潤，富魚香味，蔥姜蒜香濃郁，吃起來具有辣咸鮮酸甜兼備，肉絲質地柔滑軟嫩，其魚香味是用不含魚的調味品調制而成。魚香肉絲是一道在千家萬戶中都可以看到的菜譜，從普及度就可以看到這道菜受歡迎的程度。【詳細>>】

麻婆豆腐

麻辣燙香/酥嫩鮮活

豆腐是生活中常見的食材，而麻婆豆腐就是豆腐最常見的吃法之一，是上河幫川菜的經典菜品。麻婆豆腐以豆腐、牛肉、蒜苗等為食材，豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀為調料，成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，紅白相宜，色味俱鮮的麻婆豆腐，特別適合就著米飯吃，開胃又爽口。M Aigoo網小編提醒，做麻婆豆腐，川花椒不要急于放得太早，不然香味和麻味就出不來，口感大打折扣。【詳細>>】

回鍋肉

微辣鮮香/肥而不膩

回鍋肉也叫油爆肉，是一道經典川菜，屬于川菜的上河幫菜系。回鍋肉中的“回鍋”，指的是再次烹調的意思，即把豬肉經焯水去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎上，再切好放入鍋里來回爆炒而成。經過烹飪后的回鍋肉，色澤紅亮，肉片的厚度剛剛好，加上糖調味的回鍋肉把肥肉的油膩蓋住，可以讓肉質變得更香嫩，肥瘦相間很有嚼頭。回鍋肉一般是豬肉搭配青椒、蒜苗，還可以搭配洋蔥、韭菜，葷素搭配營養更加均衡，而且口感也更好，色香味俱全。【詳細>>】

螞蟻上樹

口味清淡/爽滑美味

螞蟻上樹即肉末粉絲，以形取名，肉末貼在粉絲上，形象逼真，是十道好吃的上河幫菜之一。螞蟻上樹的粉絲勁道，而且還善于吸收鮮美的湯料，肉的鮮香味都融入到粉絲之內，油少不膩，不止美味，而且營養還豐富，可以為身體提供能量。螞蟻上樹做法不難，粉絲提前用溫水發好，炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香，下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻，加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干，再加鹽、蔥、雞精調味即可。【詳細>>】

蒜泥白肉

蒜味濃郁/咸辣鮮香

蒜泥白肉是用肉和蒜泥制作而成的美食，是上河幫特色菜。作為一道家常菜，蒜泥白肉做法簡單，加調料煮好的豬肉切成薄片放進碗里，大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上，攪拌均勻即可食用。吃一口蒜香味在口中四溢，而且它的營養成分時非常的豐富，雖然會有白肉但因蒜泥的存在，吃在口中不會讓人感覺到任何油膩的口感，肥瘦相間，口感豐富，咸香鮮辣，并略有回甜，是清爽型的下飯神器。【詳細>>】

清蒸江團

肉質細嫩/湯清味鮮

上河幫川菜有哪些好吃的菜？清蒸江團是一道老少皆宜的清蒸菜。江團盛產于岷江樂山段和嘉陵江口，這種魚肉細嫩、少細刺，因而受到很多人的喜愛，江團魚加上火腿等原材料，通過清蒸制作而成的清蒸江團，可以說是鮮香味十足，而且它的味道是屬于清淡型的，比較養生養胃，吃起來魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人，配毛姜醋蘸食，更加鮮美。江團有較重的土腥味，要想這道菜好吃，烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。【詳細>>】

夫妻肺片

質地軟嫩/麻辣濃香

夫妻肺片屬于上河幫蓉派川菜，是一道家常美食。夫妻肺片通常以牛心、牛舌、牛肚、牛肺牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制作而成，做的時候還可以加入豆腐皮、海帶絲等食材，使得味道更加多樣化。做好的夫妻肺片色澤亮麗，質地柔嫩，辣油勻稱地覆蓋在食材上，吃一口，麻辣鮮香的味道了就在味蕾上散開，辣味和麻味完美地融合在一起，同時還有一股微甜的味道，并且能感受到肉質的細膩和口感的彈性。【詳細>>】

樂山甜皮鴨

皮酥略甜/肉質細嫩

樂山甜皮鴨也叫嘉州甜皮鴨，是四川樂山市著名美食，是上河幫代表菜色之一。甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩，嚼在口中，肉質細嫩，咸淡適中，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨，讓人回味無窮，常吃甜皮鴨對身體也有好處。這道菜以鴨子為主料，需要準備好豐富的配料來調味，將處理好的鴨子先進行腌制，再炒糖汁加香料制鹵汁，接著將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟，鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。【詳細>>】

醪糟紅燒肉

肉質軟糯/甜咸適中

紅燒肉是一道的家常菜，在上河幫川菜中，做法獨特醪糟紅燒肉非常受歡迎。醪糟紅燒肉是在做紅燒肉的時候加入了醪糟汁，等到鍋內的豬肉變成紅色后，將調味的蔥姜取出繼續熬制，熬到鍋中的湯汁濃稠充分入味，紅燒肉也就吸飽了醪糟的味道。加入醪糟汁做成的紅燒肉，可以去腥提味，口感軟糯，香酥中多了一絲甜，非常適合老人食用，其豐富的營養成分還具備提升腸胃消化的功能，夏季食用還有不錯的解暑效果。【詳細>>】

開水白菜

清香味美/醇厚綿長

開水白菜是四川名菜，也是上河幫家常菜的代表，湯清但不寡淡，是一款高級的清湯菜。買購網美食小編提醒，日常做開水白菜可以做簡化版，主料依舊是白菜心，但熬制高湯的時候，可以選擇雞、鴨、排骨中的一種，最好選擇雞湯，白菜心燙熟后撈出放在碗里，澆上高湯加一點雞油，然后上屜蒸15分鐘即可。開水白菜成菜后如清水泡白菜心，一點油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常，讓尋常的白菜有了高雅脫俗的展現，讓人回味無窮。【詳細>>】

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