桂花糖芋苗

歷史文化

每年中秋節(jié)前后，南京城到處飄浮著淡淡桂花香，這時(shí)候也正巧是芋頭成熟的季節(jié)。南京女人手巧，把屈原楚辭中的詩情“援北方閉兮酌桂漿”溶進(jìn)了生活，采摘下桂花用糖腌制成“桂漿”。南京男人心細(xì)，即便是飲食，也追求生命的舒展。看著芋頭一窩里不但有大芋艿，還有大大小小的小芋艿，象征著人丁興旺，團(tuán)團(tuán)圓圓。便期盼著生命的美滿，把人生真趣蘊(yùn)含于平淡之中，于是吃糖芋苗就成了南京的習(xí)俗。

在舊時(shí)的老南京城中，常見小販挑擔(dān)走街穿巷叫賣于街頭巷尾，每聽到叫賣聲，大人們便會(huì)拿個(gè)碗或小鋁鍋，饞嘴的小孩子跟著大人后面，看小販如何嫻熟地接鍋（碗）、掀蓋、取勺、下舀、入鍋、接錢、找零，一絲不亂、一步不錯(cuò)，有時(shí)會(huì)看呆了。 往日只能在秋日享受，現(xiàn)在因芋苗可以冷凍，故一年四季都可享受到這香甜可口，酥爛軟糯的桂花糖芋苗了。

選用新鮮芋苗，蒸熟后剝皮；加上特制的桂花糖漿，放在大鍋里慢慢熬制。煮的時(shí)候要放一點(diǎn)口堿，這樣芋苗煮才會(huì)煮出紅彤彤、誘人的顏色。芋苗快軟爛的時(shí)候加入藕粉，藕粉的加入會(huì)使糖芋苗看上去濃稠美味，吃起來潤(rùn)滑爽口，吃后唇齒留香。還有一道工序是加糖，依個(gè)人口味注意用量。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芋苗就是從大芋頭上掰下來的小芋籽，芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

中醫(yī)認(rèn)為芋頭性平，人人適合。而且它益胃健脾、補(bǔ)中益氣，能很好地緩解食欲不振、渾身無力。另外，芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，七大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂類、糖類、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素）基本都齊了。它能增強(qiáng)人體免疫力，特別適合體弱者。同時(shí)，它有助于保持肌膚彈性、延緩衰老。但一次不要吃太多，否則容易引起消化不良。不能和香蕉同食。

原料配方

新鮮的小芋頭、桂花糖醬、藕粉、冰糖、食用堿面、水。

烹制工藝

做法一

1、小芋頭沖洗掉表面泥沙，上蒸鍋蒸5~10分鐘。取出去皮，沖干凈后一切兩半。

2、鍋中加適量水和冰糖，再加少許堿面。倒入處理好的芋頭塊兒，大火水燒開，再轉(zhuǎn)中小火慢煮。

3、小碗兒里倒適量藕粉，用冷水調(diào)開成藕粉水。

4、用筷子戳芋頭，感覺軟了就倒入藕粉水，迅速攪開。最后加入桂花醬，攪勻即可。

做法二

1、將芋苗（芋頭）洗凈表皮，然后放入鍋中加水煮熟，將芋苗（芋頭）撈出，乘熱剝皮。

2、將芋頭切塊，放入裝好水的鍋中，加入紅糖，大火燒開小火慢燉至軟糯。

3、將藕粉用少量涼水調(diào)開，倒入鍋中，反復(fù)攪拌，待糖水出現(xiàn)粘稠狀即可。

4、盛出，放入糖桂花。

做法三

食材

原料：芋苗500克

配料：食用堿面2克（約為1勺）、白糖100克、紅糖2勺、糖桂花鹵1勺、純藕粉3勺

步驟

1、將芋苗在水中浸泡15分鐘后洗凈，晾干、削皮、切成小滾刀塊，切好的芋艿塊盡量保持干爽。

2、煮鍋置火上將水燒開，放入堿面，下芋苗燒沸滾1分鐘撈起淋干，放在篩網(wǎng)里攤開晾涼，晾涼后芋苗變成紅色。

3、將變紅的芋苗裝到大小適宜的碗中，加少量水（以恰好能沒過芋苗為宜），待水燒開后，上蒸籠大火蒸5分鐘后取出，將碗內(nèi)的水濾干凈。

4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花鹵與芋苗輕輕拌勻，再入鍋蒸，大火水開后蒸15分鐘左右，以芋苗綿軟為宜。

5、取出蒸好的芋苗，再將糖水濾干凈。

6、將煮鍋置火上，放入兩碗水燒開。燒水的時(shí)候，取1小碗將3勺純藕粉用涼水調(diào)成水淀粉。

7、將芋苗放入開水中小火燒開，加入剩余的白糖、紅糖和糖桂花鹵，可嘗嘗甜度，根據(jù)自己喜歡的甜度再增減糖的用量。

8、調(diào)好味道后，將藕粉均勻倒入鍋中快速攪勻，以免藕粉結(jié)塊，待藕粉成透明糊狀即可關(guān)火。