虎掌菌炒雞絲

基本介紹

虎掌菌在歷史上被視為珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一?；⒄凭措u絲這道菜的由來也跟朱元璋有關。相傳，明朝初年，朱元璋的孫子建文皇帝被他的叔叔朱棣奪了王位之后，逃到了云南削發為僧，在獅子山上當和尚。朱棣派刺客到云南來行刺。一天，建文帝到南華寺傳經，途中被刺客認出。刺客便暗中尾隨到了南華寺外，伺機行刺。南華寺住持南禪法師，當晚設素宴為建文帝接風洗塵。刺客探知此事，便潛入寺中廚房，在做成的“巴掌菌”里放了毒藥，要毒死建文皇帝。建文帝不知“巴掌菌”中有毒，拿起筷子就吃了起來。他還一邊吃著飯一邊和南禪法師說著話。不一會兒，便把盤中“巴掌菌”吃得干干凈凈。南禪法師知道建文帝旅途辛苦，一路勞累，便請建文帝早些歇息。建文帝也覺得頭昏乏力，不一會兒便昏昏而睡。

然而第二天早上建文帝并沒有死，他還在寺中講經呢。原來天上的玉皇大帝早知道有人要毒害建文帝，就派金虎星下凡營救。他來到南華寺外邊山林中，把自己走過的腳印，變成了巴掌菌。這種菌子能解百毒。小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死。因為這個緣故，老百姓便把巴掌菌改稱為“虎掌菌”。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名貴佳肴。

制作方法

制作時選水發虎掌菌400克，揀洗干凈切絲。

選雞脯肉250克切絲入碗，加2個雞蛋的清及干淀粉適量漿勻，下入加有精煉素油500克、油溫四成熱的鍋內滑熟，連油倒入漏勺瀝油。

原鍋加底油，上火燒熱，下蒜片5克炸香，下入冬筍絲100克、紅綠燈籠椒絲100克及凈黃芽韭段50克翻炒均勻，下入虎掌菌絲與雞絲，加鹽3克、蔥絲25克、味精1克炒勻，用水淀粉勾芡，淋入明油起鍋裝盤即成。

成品色呈五彩，口感嫩爽，口味香鮮。