德山大曲

產(chǎn)品特點(diǎn)

德山大曲色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。窖香突出、輔以幽雅陳香、形成豐滿的復(fù)合香味酒體醇和協(xié)調(diào)、細(xì)膩、后味柔順。

歷史淵源

清代，常德城中有馬萬隆、周恒益、陳和順等多家酒坊。

民國，釀酒作坊遍及常德城鄉(xiāng)，品種有米酒、谷酒、玉米酒、黃酒等，多以夫妻店經(jīng)營。

1949年，常德城中有72家酒坊。

1952年，常德72家糟坊合營，建立常德酒廠。

1959年，常德酒廠試制出的濃香型白酒，定名為德山大曲。

產(chǎn)地環(huán)境

常德市屬于中亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候向北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候過渡的地帶。氣候溫暖，四季分明，春秋短，夏冬長；熱量豐富，雨量豐沛，春溫多變，夏季酷熱，秋雨寒秋，冬季嚴(yán)寒。

常德市年平均氣溫16.7℃，年降水量1200-1900毫米，無霜期272天，適宜水稻生長和德山大曲的釀造。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，常德酒廠總資產(chǎn)1.9億元，員工1100人，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲酒5000噸，年產(chǎn)值和年銷售收入均過億元。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2018年3月，德山大曲成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

德山大曲產(chǎn)地范圍為湖南省常德經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)德山街道辦事處、樟木橋街道辦事處和石門橋鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

原料

主料：高粱、大米、玉米、小麥、曲塊等原料須當(dāng)年出產(chǎn)，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。輔料：粗殼須當(dāng)年出產(chǎn)，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

釀造用水：來自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhì)符合國家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

加漿用水：來自保護(hù)區(qū)域內(nèi)的地下水、山泉水和江河飲用水，水質(zhì)PH6.5至7.0，呈弱酸性，總硬度70至90ppm，屬中低硬度水質(zhì)。

加工

工藝流程:原料→粉碎→潤料→拌料下曲→入池發(fā)酵→蒸餾接酒→分級(jí)貯存→勾兌調(diào)味→包裝→產(chǎn)品。

工藝要求：

配料：原料粉碎不宜太細(xì)，能通過20目篩的量占85%；粗殼預(yù)蒸最少保持30分鐘，熟透，無雜味。

發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵法，控溫下曲、入池，發(fā)酵周期45到90天。

蒸餾摘酒：量質(zhì)接酒、掐頭去尾，控制流酒溫度和速度。

勾兌：存放時(shí)間三年以上的基酒，按照要求先小樣勾兌，小樣口感符合要求后按小樣比列放大樣，大樣理化指標(biāo)檢驗(yàn)合格后，封存罐儲(chǔ)1個(gè)月，成為成品酒源。