吳起蕎麥香醋

吳起香醋已有二千年歷史，采用陜西省吳起縣傳統的釀造工藝，結合現代微生物發酵技術，選用優質蕎麥、苦蕎麥為主要原料，配以輔料精制而成，其色澤棕褐鮮亮，醋味甘甜適中，醋香濃郁，風味獨特。

簡介

吳起香醋，個體生產已有三十多年的歷史。真正成為名優產品，應從1984年副食品加工廠開發的養麥香醋算起。

蕎麥香醋是以陜西省吳起縣特產的優質蕎麥為原料，采用科學的方法，運用微生物學發酵的基本原理，經過粉碎養麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發酵、醋酸加麩皮發酵、后熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇(瓶)等工藝而成。

其色澤棕褐鮮亮，醋香濃郁純凈，醋味醇厚微甜，體態濃稠適當，風味獨特，不僅是消食開胃、消積解滯、增進食欲、降溫解毒之上等調味品，還具有較高的藥理價值，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等癥之作用。

曾獲延安地區1985年新產品開發三等獎，延安地區縣辦工業產品一等獎，陜西省調味產品第—名，1989年榮獲陜西省優質產品獎。

蕎麥

制作

1.蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；

2.蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

保存

3個月左右，新鮮的蕎麥可放入密封袋內，置于陰涼干燥處保存即可。如果是開封了的蕎麥，需要連同包裝放入密封容器內，蓋上容器蓋，再置于通風、干燥處保存即可。

食品

1、碗砣

碗砣很具陜北特色風味的小吃。

蕎麥脫皮，磨成半仁。加少量水滲透，碾壓。逐漸加水，摻成糊狀。過濾去渣，稠稀度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸二十分鐘左右。熟后晾涼，從碗中脫出即成，酷似碗的砣砣，故名碗砣。其色淡灰，表面結皮，拿在手里綿軟滑爽。食時切片或條，狀若柳葉，形似銀魚，筷子一攪歡雀跳躍，非常可愛。調拌蒜汁，加入鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、香菜、介沫、芝麻等。如調上麻辣肝，味道更佳。碗砣常年四季都可食用，爽口清利，特別受女孩子們的青睞。

2、涼粉

與蕎麥碗砣的前期制做過程基本相似，把過濾好的蕎麥糊先少量倒入鐵鍋中，加火邊煮邊攪拌，看蕎麥糊變了顏色，再往復徐徐倒入剩下的汁子。攪動蕎麥糊時，應該用搟面棍。待搟面棍基本能在鍋中站直了，提出來，把搟面棍上附著的蕎麥糊在涼水中一蘸。倒出來盛在準備好的盆了里，待自然冷卻，翻盆倒出，一個個淡灰剔透，富有彈性的涼粉便做好了。可以像碗砣一樣切著吃，也可以用一件叫“漏鎪”的工具，放在涼粉上一圈圈繞著旋下來。如粉條一樣，長長的韌韌的滑滑的。再佐以各種調料，加入油炸辣椒、香油等。

3、蕎麥攪團

將蕎麥粉下入開水鍋中，用筷子攪勻，再加入適量的開水將面團攪成小塊，使水均勻分布，加蓋約四五分鐘后，揭鍋繼續攪拌均勻，再加蓋約兩分鐘左右，至熟透起鍋。

食用時攪團盛入碗中，中間掏一窩，把炸好的蒜泥、柿子醬等湯料舀入。

4、蕎面饸饹

把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入堿水，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。

5、蕎麥圪坨

蕎麥圪砣也叫貓耳朵。

蕎麥面和好，醒半小時左右，切一塊搓成手指粗細條。揪指甲大一塊，在拇指和手托間拿準勁一搓，成半卷形薄片，即成，由于酷似貓的耳朵而得名。還有地方叫麻食，但那是用白面做的。

6、蕎面煎餅

把蕎麥面再加水和成糊狀，在鐵鏊子上攤烙而成。

另外，還有很多蕎麥做的美食，如蕎麥抿節、蕎麥稀飯、蕎麥麻花等。

價值

蕎麥起源于中國，是中國古老的栽培作物之一，種植歷史悠久。

蕎麥是雜糧之一，高蛋白，低脂肪，維生素含量高，營養相當豐富，有軟化血管、保護視力、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值，被譽為“長壽植物”。

吳起蕎麥香醋，純糧食釀制，是上乘的調味品，該產品以吳起縣特產蕎麥、苦蕎麥為主要原料，不添加任何化學試劑，是綠色食品。

據中國醫科院測定，蕎麥、苦蕎麥含有人體所必需的19種氨基酸，并含有大量的抗腫瘤因素，長期食用，有治療高血壓，控制糖尿病、治療絞腸痧痛、痢疾、小兒丹毒、頭風畏冷、肚腹隱痛、瀉難禁，有柔肝止痛、收斂固澀、消痛腫、治瘡癬、治婦女赤白滯下、血崩便血、膽道痙攣、腹痛之效，是理想的保健品。

記載

古籍對蕎麥早有記載：

【性味】甘，涼。

①《千金·食治》；"味酸，微寒，無毒。"

②《嘉祐本草》:"味甘，平寒，無毒。"

③《隨息居飲食譜》:"甘，溫。"

【歸經】入脾、胃、大腸經。

①《得配本草》:"入足大陰、陽明經。"

②《本草求真》:"入腸、胃。"

③《本草再新》:"入脾、肺二經。"

【功用主治】開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發背，瘰疬，湯火灼傷。

①孟詵:"實腸胃，益氣力，續精神，能煉五臟滓穢。"

②《綱目》:"降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉。"

③《本草備要》:"解酒積。"

④《安徽藥材》:"治淋病。"

⑤《中國藥植圖鑒》:"可收斂冷汗。"