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        三鮮伊府面
        
						#小吃#
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        三鮮伊府面，是鄭州風味名吃，是伊府面的一種，伊府面是中國著名的一種面食，外焦里嫩，香而不膩，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面，如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等，多流行于中原，伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說均有，難以定論。湯鮮面香，口味咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養豐富。三鮮伊府面與合記燴面、蔡記蒸餃、葛記燜餅被評為“中華名小吃”。尤其以鄭州烤鴨店、豫順樓飯莊經營的三鮮伊府面比較正宗。
        
					
        
					
        
						
        
					
        
				
        
				
				
        
				
        
					
        
						詳細介紹
						PROFILE
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        基本介紹
        
						
        伊府面簡稱“伊面”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統面食之一，源于中原開封，后傳入廣東、福建、蘇州等地。
        
						
        它以雞蛋面條先煮熟再油炸，可貯存起來，饑餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，面條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒制成不同風味的伊府面。
        
						
        菜品特色
        
						
        伊府面湯鮮面香，口味咸鮮，色澤鮮艷，外焦里嫩，香而不膩，營養豐富。
        
						
        食用價值
        
						
        每千克伊府面含有以下營養素：熱量（2318.45千卡）、蛋白質（63.04克）、脂肪（148.01克）、碳水化合物（187.27克）、膳食纖維（6.66克）、維生素A（471.60微克）、胡蘿卜素（876.00微克）、硫胺素（1.03毫克）、核黃素（0.74毫克）、尼克酸（10.30毫克）、維生素C（27.10毫克）、維生素E（91.67毫克）、鈣（195.01毫克）、磷（847.05毫克）、鈉（3410.18毫克）、鎂（177.11毫克）、鐵（17.00毫克）、鋅（8.76毫克）、硒（31.11微克）、銅（1.57毫克）、錳（5.13毫克）、鉀（1187.72毫克）、碘（47.45微克）、維生素B6（0.09毫克）、泛酸（0.06毫克）、葉酸（33.00微克）、膽固醇（93.00毫克）。
        
						
        制作方法
        
						
        原料
        
						
        精面粉500克，水適量，雞蛋4個，鹽少許，食油250克，細淀粉適量。
        
						
        方法
        
						
        1、先將雞蛋磕入面盆里，放入鹽面攪勻，再倒入面粉用手攪起，將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水，再攪拌和成面團，揉勻揉光，放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時，搟成3毫米厚的薄片（搟法與家常刀切面相同），搟時需不斷撒入淀粉面撲（淀粉裝在紗布袋內），折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條，用手將面條上層的頭向前揪起，一手抓頭，一手握中間，抖出面撲，投入開水鍋內煮熟撈出，冷水過涼，分成5份，分別下入熱油瓢內炸成金黃色撈出放在盤里，吃時將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下（煮的時間不能長，待面回軟后撈出）。
        
						
        2、瓢里放油上火加熱，再把煮好的面下入瓢里，將面煎黃，倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制，澆在伊府面上即成（或面下鍋拌勻亦可）。
        
					
        
				
        
				
        
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