天下第一菜

基本介紹

天下第一菜名聲雖響，但歷史卻并不長。提起它的誕生，就不能不提到陳果夫。

1933年，陳果夫被國民政府任命為江蘇省政府主席，公事之余，對江蘇的飲食烹飪很感興趣。當時“蘇菜”雖在全國有一定的名氣，但沒有形成體系。1934年，在鎮江舉辦了一個“全省物品展覽會”。會后，陳果夫下令全省各縣先自行選擇、確定本縣最為味美質佳、素負盛名、且有地方特色的菜肴，作為“縣菜”向省里推薦。陳果夫帶著一些飲食烹飪專家與名人，對呈報的幾百種“縣菜”進行了半個多月的考評、分析、比較、選擇，最終確定了30余種菜肴作為標準的“江蘇菜”。

在這次評選過程中，陳果夫想起了他早年配合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設想提了出來，最后試制成功一道新式菜肴。開初，這道菜沒有正式名稱，俗稱“平地一聲雷”。陳果夫聽了不滿意，他認為此菜盡善盡美，又產生于鎮江。鎮江山水中有“天下第一江山”（北固山）與“天下第一泉”（中冷泉），何不將此菜取名“天下第一菜”呢？菜名就此定了下來，陳果夫又專門寫了一篇《天下第一菜頌》。

“天下第一菜”誕生以后，由于它的諸多優點，迅速傳遍大江南北甚至海外。

菜品特色

天下第一菜是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成。

成菜具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。

食用價值

營養價值

天下第一菜這道菜中，淀粉、蛋白質、膳食纖維、維生素等營養成分俱全，有飯、有菜、有湯，真可謂營養均衡全面。

食用功效

蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

鍋巴，又稱飯焦，屬家常食物。中醫認為，鍋巴利于消化，有導滯、止瀉等功效。

制作方法

做法一

食材：

鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克。

做法

1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。

2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。

3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。

做法二

食材：

鍋巴、蝦仁、五柳、酸甜汁、姜米、蔥段、花生油、鹽。

做法

1.將蝦仁處理好，洗凈，瀝干水分備用。

2.開鑊下油，炒香姜米、蔥段，放入鮮蝦繼續爆炒，加入酸甜汁、五柳，把蝦煮至熟，調味，倒在燒熱的鍋巴上便可。