松柏長青茶

茶區環境

柏嶺位于南投縣名間鄉，舊名為松柏坑，地屬八卦山脈的最南端，其特殊的臺地地形，山霧常年籠罩，氣候涼爽，以及紅色土壤造就了適合栽種茶葉的環境十分適合種茶，盛產鐵觀音、烏龍茶，質量特佳。茶園多分布在200m至400m之間的臺地。目前茶園面積達2500公頃茶葉生產量可稱全臺之冠，是茶園密集的地區。 松柏嶺產茶的歷史相當悠久，以松柏長青茶聞名，目前以金萱、翠玉、烏龍和四季春等品種為主要產物。

金萱茶－茶葉墨綠顆粒肥大、枝梗壯碩，香氣芬芳；擁有似喉韻著稱的烏龍茶回甘，且具有獨特的奶香味，令人回味無窮；翠玉茶－其茶感滋潤淳厚，喉韻特佳，帶有相當濃郁的檳榔花香，產量較為稀少；烏龍茶－是臺灣早制造的茶葉，是介于紅茶與綠茶之間的一類茶葉，屬于半發酵茶，味道甘醇濃厚，色澤青褐如鐵也稱作青茶；四季春茶－有烏龍茶的韻味，又有綠茶的香氣，適合四季飲用故稱之，口感香氣清逸、滋味醇厚。

民眾沿著茶香步道，沿途彌漫著制茶場制茶過程的茶香四溢，再繼續向前行有觀景臺可供眺望茶園風光，沿線設有解說牌以及拼花走廊，不僅解說茶葉相關知識更可讓您了解名間鄉的地理景觀和特色，讓您邊玩邊吸收知識；到了茶香步道中間有一觀景亭，這是松柏嶺整個茶區較高的地方，也是欣賞茶園景觀的較佳場所，可在此鳥瞰整個茶園區，呼吸大自然的芬多精，讓人的身心都得到較大的解放。

泡飲技藝

其泡飲技藝共有8道程序。

山泉初沸

首先是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾開的水)為宜；

白鶴沐浴

水燒開后，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛生又能加溫；

烏龍入宮

然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量，蓋碗為5~10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的4/5，中茶壺約占3/4，大茶壺約占2/3。

懸壺高沖

接著提起開水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉，促使茶葉露香。

春風拂面

開水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈；

關公巡城

泡一二分鐘后(泡的時間要適當，太短，色香味出不來，太長，會產生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯中；

韓信點兵

斟茶時應低行，以免散香失味，在斟到最后碗底的最濃部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，這樣，既能達到濃淡均勻，香醇一致，也蘊含主人的深情厚意；

品啜甘霖

茶水一經斟入杯里，應趁熱細啜，以免影響色香味。啜飲時，先嗅其香，后嘗其昧，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。沖第二道茶時，仍要用開水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時間逐道加長些，沖泡的次數要根據茶的品質而定。

制作工藝

鮮葉采摘

1、采摘時間：清明前開始至谷雨左右結束。當茶樹上有10%―15%的芽梢達到采摘標準時開始采摘。

2、采摘標準：芽葉長短大小整齊，均勻一致。獨芽，芽長約1.5―2.0cm。

3、采摘要求：總的原則是分批勤采，抓好頭批茶的采摘，并采清、采凈。手工采要提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉。

松柏長青茶傳承和發展了閩南烏龍茶工藝特點，增創了烏龍茶品類與花色，并且更適合于工廠化、機械化批量生產，其工藝特點為攤青——高溫殺青——烤扁

做形——烘干幾步步驟。攤青：

將芽葉薄攤在通風陰涼處，經過這個輕萎凋過程，有利于香氣的形成，時間約2―4小時。雨水葉、露水葉適當延長攤青時間，程度為茶青略失光澤、青澀氣略退、始發清香。

高溫殺青

1、殺青機械：40型或70型滾筒殺青機。

2、殺青操作：當筒溫達160℃～180℃左右時（下茶口有灼手感），即可投葉。開始要多投葉,以便吸收筒壁貯存的熱量，避免產生焦糊葉，隨后即可進行正常連續投葉。另有專人在機尾出茶口處隨時檢查殺青葉是否殺勻殺透，便于隨時調節投葉量的多少。

3、殺青適度判定：葉質柔軟有觸手感，青氣消失，發出悅鼻清香，葉色轉暗，失水量達25%～30%。

烤扁做形

1、做形機械：一拖二型多功能機。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等，稱為十大手法，炒茶時根據鮮葉的大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成形狀況，不斷變換手法，靈活操作，并與鍋溫有機配合，從而炒出色、香、味、形俱佳的松柏長青茶。

烘干：

烘干至含水量約為5%，茶葉有刺手感，手捻茶葉即成粉末。