臨清進京腐乳

基本介紹

進京腐乳是山東臨清地方傳統名菜，選用當年優質大豆為原料，經浸泡、過濾、煮漿等10幾道工序制成。臨清進京腐乳滋味鮮美、咸淡適口，質地細膩，頗受歡迎。

臨清進京腐乳。系臨清濟美醬園的傳統產品，至今已有200多年的歷史。民國初期，濟美醬園與北京的"六必居"，保定的"槐茂"，濟寧的"玉堂"齊名，被譽為江北四大醬園。進京腐乳選用當年優質大豆為原料，經浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。

菜品特色

進京腐乳選用當年優質大豆為主要原料，經過浸泡、腐糊過濾、煮漿、點缸、壓榨、切塊、培菌、腌制、拌曲、裝缸、發酵等19道工序加工而成。塊形齊均、色澤濃艷、味道鮮美、咸淡適口、質地細膩、營養豐富，并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質和維生素。

食用價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。