蘆兜粽

基本介紹

蘆兜粽是一道美味可口的傳統名點，屬于粵菜系。產自廣東中山。中山的粽另有自己的特色，因為中山人比較喜歡改良、研究，特別擅長制作適合自己口味的食物。古時，村民覺得郊野多蘆兜，認為這種百合科野生植物別無用途，不妨用以試作裹粽。果然，蘆兜葉味融入于粽，別有風味。故此，日久成為家鄉特色的蘆兜粽。歷數百年而至今天，賓館酒樓的茶市，每到農歷四五月，仍有保留著切件蘆兜棕供應給茶客，甚至在酒樓門前裝飾宣傳，色紙飄飄，大量銷售蘆兜粽。

制作方法

1、糯米洗凈，加入適量生油，適量鹽拌勻。后期五花肉會滲出油，所以油可以少放些。2、捆扎蘆兜粽需要的水草一把。3、咸蛋黃備用。4、五花肉切厚片些，過水微熟備用。5、蘆兜葉曬干，將其繞成一個中空筒狀。6、往卷好的筒里面填入糯米，放上一片五花肉，位置盡量居中，這樣切開的時候能保證每小塊粽子中間都有料。7、繼續填一些糯米，再放上咸蛋黃，位置居中，重復6，7步驟，直到粽子填滿，將葉子封口。8、糯米包了一半的量之后，倒入泡發過一晚的紅豆，和糯米攪勻。9、可以繼續跟上面步驟包幾個紅豆口味的粽子滿足不同的口味需要10、將粽子立起來，用水草將粽子捆扎緊實。11、粽子大小相當于一個純凈水瓶長度。12、稱重：800多克，將近2斤一個的巨無霸 HOHO。13、10多斤糯米能做6.7個這樣的粽子，做好以后，準備一口大鍋裝滿水，下粽蓋蓋子煮熟，中途要注意添水，粽子完全熟透大概要5個小時以上，熟了了以后再用水浸一段時間，第2天早上再開粽。14、煮熟的粽子，用棉線截成小塊就可以吃了。

食用須知

1 、包粽子的蘆兜葉要曬干，但是不能選過于老的葉子，卷的時候會斷裂。

2 、粽子油膩，吃的時候可以配茶水解膩。