閘坡魚丸

基本介紹

閘坡三大經典小吃，指的是魚丸、魚面、馬鮫魚飯。它們是海陵島閘坡港傳統的具有地方特色的風味小食，也是漁家接待貴客的席上佳肴，不但聞名漁區，而且馳名中外。俄羅斯、美國、日本、新加坡、韓國、印度尼西亞、泰國以及港澳臺工區的客人吃了這三種小吃都舉起大拇指，贊嘆不已！每逢宴會，侍者總要捧上一大碗魚丸湯，一碟炒魚面，快要終席的時候，侍者還要捧上一大瓷盆熱氣騰騰的、香噴噴的妙馬鮫魚飯。于是賓客們爭先下筷，頃刻之間，一掃而空。

制作方法

閘坡魚丸的制作極為講究。選料精（主要是馬鮫魚、九棍魚、門鱔魚，非這三種魚莫屬）、原料鮮、工序細（剔刺取肉、剁茸絞丸，道道工序都大有學問）。

取刮去細骨的新鮮魚肉，投入適量清水、少許食鹽，一并置于容器里，用手搖至魚肉有粘性，見有氣泡脹出，再加清水及一些鹽，再搖至魚肉象稠的漿糊，試投一小團于清水中見其不沉，即成初料。靜放脹發一不時，然后將魚糊抓起，輕輕握拳，使魚糊在大拇指和食指中間擠出，形似桂圓稍大，一個一個投在冷水中凝結一會，再將冷水慢慢燒開。水開時，又要投注冷水止沸，以防魚丸變老，見魚丸變白浮上水面時即成熟。熱氣氤氚中，一顆顆潔白圓潤的魚丸上下翻滾，加一小勺鹽，一小勺豬油蔥花，一小撮芹菜，喜蔬菜者可加入喜歡吃的菜蔬，盛到碗里，熱乎乎香氣撲鼻而入。品嘗過的人們，那是百吃不厭，越吃越想吃，思之令人垂誕欲滴。