朝牌餅

基本介紹

朝牌餅的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時手里捧著的笏，故又稱朝牌。當地的老人說，這是為了紀念明初大忠臣方孝孺的。

《明史》上記載，方孝孺字希直，寧海人。而沭陽方姓的老人說：方孝孺是他們的先祖。他們說："北宋時，為躲避戰亂，我們的祖先從河南外遷，有一支就在沭陽定居了。我們祖先名叫方孝友，是方孝孺的族弟。"查《明史》《方孝孺》得知，方孝友確實是方孝孺之弟。

《明史》《方孝孺傳》中說："孝孺長從宋濂，濂門下知名士皆出其下。"因為飽學，宋濂將他推薦給明太祖朱元璋。朱元璋很器重他的才華，不但封他為大臣，還請他做皇帝兒孫們的老師。洪武末年，朱元璋自知身患絕疾，將不久于人世，決定傳位長孫，即惠帝(因長子已先他而去)，但又恐惠帝年幼，難服天下，尤其怕他幾個兒子不服，便托孤給方孝孺，令他輔助惠帝以統天下。

惠帝即位初，方孝儒為翰林侍講。"明年遷侍講學士，國家大政事輒咨之。"(《明史》《方孝孺傳》) 果不出朱元璋所料，惠帝即位后，他的四叔朱棣不服。棣虎踞北平，自恃兵強馬壯，才過惠帝，皇帝之位，非他莫屬，只是要找個機會，有了借口才能動手。

機會來了，建文(惠帝年號)三年，北方瓦刺人兵犯中原，侵占居庸關，威脅燕趙。朱棣趁機上書惠帝，擔任討伐瓦刺的明軍主帥，朱棣英勇善戰，又會寵絡人心，很快擊潰了瓦刺軍。在班師回朝的途中，他認為機會難得，直接揮戈南下占領了南京，進了明故宮。他四處尋找惠帝不著，又找不到玉璽，上了太和殿，正要進門時卻受到方孝孺的阻攔，方舉起手里的象笏猛擊朱棣胸部，大聲訓斥他"篡"，象笏也從中間斷成兩截。朱棣大怒，命屬下掌嘴，方仍高聲叫嚷"篡"。朱棣下令將方孝孺的舌頭割掉，方堅持著，用嘴里的鮮血在門前一塊雕著祥龍騰飛的巨石上寫下一個"篡"字。字才寫了一半，朱棣氣急敗壞地拔出佩劍，把方孝孺的雙手砍斷了。方孝孺臨死不屈，堅持著把一個大大?quot;篡"字用血寫在大石上。朱棣怒極，令武士立即把方孝孺拖出去處以磔刑，還不解恨，又令株連方孝孺"十族"，并用劍猛斫了巨石一刀。

在封建社會里，只有九族，明成祖朱棣卻要株方孝孺"十"族。于是屬兩江總督府管轄下的方姓遭了殃，宿遷姓方的當然也不例外，大多被殺了，只有少數隱沒姓氏的逃了出去，過著游離他鄉的逃亡生活。冤案直到一百五十多年后，才得以平反。流落他鄉的方姓人才敢恢復原姓氏，攜兒帶女回到故鄉。為了紀念先祖，他們用面做了似象笏的朝牌。一代代做下去，越做越精，越做越好，成了當今人民喜愛的食品，沭陽朝牌也越來越出名了。

制作方法

數百年來，沭陽朝牌的影響逐漸擴大，乃到附近的潼陽(陰平)、廟頭等集鎮，烤制朝牌也出了名。這一帶制作的朝牌，大塊的，長過一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是涂糖漿、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發人的食欲。制作朝牌，全用活面，發面和烤制的技法均有講究：?quot;發面成頭不準、調堿成色不準、塊頭剁切不勻不準下爐"的規矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動作均有規定。外行的人觀看師傅貼朝牌，只注意他一手抓起面塊，一手把面塊拉一下，往朝牌爐內炭火旁一貼，殊不知這套看似簡單的動作，卻有嚴格的規定。朝牌爐，內裝炭火，四壁滾燙，上邊只留小小的圓口，技術精巧的師傅，往爐內貼朝牌，不興繞著爐子轉，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后貼、從左向右、左右開弓"的口訣，一般在兩分鐘左右貼滿一周。這些規定，都是從長期實踐中煅煉出來的。因為只有嚴格遵照這些規定動作，久練久熟，才能靈巧快捷地做到…陜貼快熟而不?quot;。關于顏集師傅貼朝牌的動作，還有個小故事呢：抗日戰爭時間，我八路軍攻打高溝、楊口日偽據點，有個沭陽顏集街的朝牌師傅參加擔架隊。據點打開來了，這位師傅在高溝街上游玩，見一家飯店打朝牌的，繞著爐子轉著貼，他上前批評說："你貼朝牌圍著爐子轉，怎能貼快貼好呢!"這位貼朝牌的聽了很生氣，放下手中的面塊，頂撞他說："你若能站在原地不動，把一爐朝牌貼好，我今天發的面，全部用來慰勞你們民工!"　"此話當真?"

"男子漢大丈夫，說話豈有不算數的?"

"那好！"這位朝牌師傅洗了手，兩腳站立不動，一口氣把一爐朝牌貼好。飯店貼朝牌的佩服得五體投地，問明師傅的家鄉居牡，感嘆地說："怪不得沭陽朝牌遠近聞名呢，若不是按照規矩苦練三五年，絕對不會有這般硬功夫!"