萬寧東山羊肉

品質特點

品質特性

東山羊體型中等，軀體勻稱，頭部大小適中，耳小而直立，角呈外八字，面平額小而稍凸，頸部細長，眼睛有神，反應靈敏，背部平直，胸深寬，腰緊湊，四肢結實，腿部肌肉發達，蹄質堅實，毛色純黑油亮，無雜色。

東山羊鮮肉肉質鮮紅有光澤，致密有彈性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黃色，具有新鮮羊肉固有的氣味，無異味。經傳統方法烹飪后，肉嫩湯白，肥而不膩，味香且無膻味。

營養價值

經檢測，萬寧東山羊水分含量為72-76.0%，蛋白質含量為17.0-20%，脂肪含量為0.6-6.0%，酸堿度為5.0-6.0，呈味氨基酸中的谷氨酸含量為3.12-3.18%，天冬氨酸含量為1.95-2.11%，苯丙氨酸含量為0.79-0.89%，丙氨酸含量為1.22-1.30%，甘氨酸含量為0.81-0.91%，酪氨酸含量為0.72-0.76%以及微量元素鈣含量為35.6-36.5毫克/千克，鐵含量為8.39-9.61毫克/千克，鋅含量為21.7-47.9毫克/千克，硒含量為0.0576-0.08毫克/千克，磷含量為180-192毫克/100克。

生長環境

萬寧市位于海南島的東南部。東邊碧海藍天、西邊青山綠水，形成了天然的空氣凈化屏障和防疫屏障，屬于我國獨特無污染的優質生態區和無規定動物疫病示范區。

萬寧市地屬熱帶季風氣候，氣候溫和、溫差小、積溫高。年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃；全年無霜凍，氣候宜人；年平均降雨量2400毫米左右，雨量充沛；日照長，年日照時數平均在1800小時以上。

萬寧市地勢西高東低。西部、西南及西北部峰巒起伏、連綿不斷，海拔在500-1200米之間；東部則為丘陵及地勢低平的沿海平原。萬寧地表水質良好，絕大部分土壤呈現弱酸性，適宜地域植被生長，且種類繁多，生長迅速，是熱帶雨林、熱帶季雨林的原生地之一。在多種植物資源之中，有各種適宜山羊食用的藥用植物、喬灌木植物，特別是東山羊喜愛吃的鷓鴣茶以及加墨刺、豬肚刺、紅葉刺等藤科植物。

生產情況

2017年，萬寧市東山羊生產規模為7.77萬只，年總產量0.19萬噸。

榮譽認證

2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批準對“萬寧東山羊”實施農產品地理標志登記保護。

歷史起源

《海南之最》等書籍稱，東山羊飼養繁殖始于明代，飲崖間泉水，息于巖峒中。更多的近現代版書籍稱，東山羊自宋朝以來就享有盛名。還有書籍稱，早在唐代，嶺上就有百姓飼養羊群。

清道光年間（1821-1850年），《瓊州府志》記載：“甕（壅）羊是以小羊為欄棚畜之，足不履地，采草木葉以飼之，肥而多脂，味極美”。

民國十九年（1930年），出版的《海南島志》記載：“羊以黑褐二色為多，皆飼作肉食，無為毛用者” 。

1962年，田漢嘗了東山羊后賦詩：“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉”。

1936年12月，宋子文省親文昌，在海口瓊南酒店的宴席上有東山羊作為八道主菜之一。后來，便有傳說稱他在民國時期經常派員來瓊押運東山羊等美食特產送到南京總統府，也有說是蔣介石每年派員，還將東山羊列入總統府膳單。

2001年，東山羊曾進入人民大會堂成為國宴。

2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。