青巖玫瑰糖

青巖玫瑰糖品質特點

青巖玫瑰糖香甜酥脆、甜度適中、不摻加任何防腐劑。入口咬開后，玫瑰花的糖芯浸入口中，整個口腔都充滿了玫瑰的香味。有人總結了青巖玫瑰糖的幾個特點：一是入口漸融；二是花香滿口；三是不粘牙齒；四是口不留膩。

從玫瑰糖所用的原材料上看，均以麥芽糖為主；從糖的外形上看，大致可分為扁平片狀的麻片糖和小糖粒的玫瑰糖；從包裝上看，均為食品級塑料包裝袋封口；從食用方式上看，玫瑰糖、麻片糖、核桃糖、蘇麻豆面糖均為開袋即食。青巖玫瑰糖因價廉物美，保存方便，易于攜帶，頗受旅游者歡迎。

青巖玫瑰糖制作方法

玫瑰糖制作要經過十三道工序。原料很簡單，主要是糯米和麥芽，控制麥芽的生長高度和時間，是制作優質玫瑰糖的關鍵，因為麥芽的高度決定了成糖的甜度，而麥芽成長的時間將會影響成糖的生產。

包好芯后的麥芽糖需要經過“切糖”。切莫小視了這一道工序。切糖時需借助菜刀和小榔頭，先用左手握著刀背，右手握住小榔頭的手柄以一定的頻率敲擊菜刀，快速將糖切成一節節長約2厘米的小糖粒。也就是說“切糖”這一動作，不是“切”，而是“震”，即借力將糖震開。

因為這時糖已經變硬了，切是切不下來的，就算切了下來，糖塊的斷面也極不整齊。這真的應了那句話：“外行看熱鬧，內行看門道。”接下來的工序是加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜餞等，搓揉成型后，切成薄片或長條，陰涼處晾干。這就成了入喉即化的“青巖玫瑰糖”。

青巖玫瑰糖價值意義

在青巖古鎮，有幾十家玫瑰糖私家傳統作坊，配方都是代代傳下來的。為保證玫瑰糖的質量，從泡麥芽、碾米粒、淘洗芝麻、熬糖、拉糖等十幾道工序都要親力親為，決不疏忽一道工序。他們認為這種純手工制作出的糖比機器制作出的要更加香甜，他們還認為只有自己親自淘洗碾米才能保證芝麻淘洗得白凈而沒有一粒砂子，保證糯米磨得細致。所以，青巖人固執地堅持自己手工生產玫瑰糖。每一道工序都是經過嚴格的把關，即使經過了上百年的代代相傳。也許正是因為青巖人這種追求完美的認真、固執、保守，才保住這種不含任何添加劑、防腐劑的全手工制作綠色食品傳承到今天。

青巖玫瑰糖歷史起源

青巖玫瑰糖制作始于清康熙年間，至今已有300多年的歷史。青巖玫瑰糖外層選用優質糯米面，加上青巖井水調和而成，當地的天然井水入口甘甜滋美，再運用獨特的拉糖工藝，生產出來的糖入口即化，清香可口。在外層還未干透的時候加上一些芝麻或者引子，就更加酥軟口可，咬開后糖內的糖心進入口中，使得整個口腔都有了玫瑰的香味。據《名人與花溪》叢書記載，六十年代初，朱德、賀龍、彭德懷視察貴州花溪區時，來到青巖古鎮品嘗了這里的玫瑰糖都贊不絕口。青巖人笑言：這里面有一種愛情味道，美味可口，幽香沁人心脾。