龍江煎堆

基本介紹

龍江煎堆是一個以順德龍江命名的地方小吃，已有幾百年歷史，最初是由龍江鎮民間興起，每到年底家家戶戶都要做一些煎堆作為年宵糕點，敬奉祖先及過年自奉送禮所用“煎堆碌碌，金銀滿屋”就是寄托了民眾對生活的愿望，龍江煎堆由最初的民間各家各戶自做發展到由工廠規模化生產，把龍江煎堆的品牌推到世界各地。

龍江煎堆與九江這二個地域相連的地方，卻產出二種不同的同名產品，并且叮當碼頭，各有“尋芳客”，內里相信還有不少故事待人們發掘。二種煎堆并稱二大流派，際遇也幾乎一樣。“煎堆碌碌，金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節送禮佳品。煎堆的品種很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆為上品，區別在于龍江煎堆是實心的球狀。龍江煎堆是一種年宵食品，始制于明代。據做煎堆的師傅介紹，簡單地說，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆甘香。

制作方法

用料

糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖漿．芝麻。

制法

煎堆，最重要兩個部分，一是煎堆皮，二是煎堆餡料。煎堆皮精選優質糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的團子，再用棍搓成一塊片狀。煎堆餡料主要由白砂糖、爆米谷、花生仁等組成，先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿，直至起絲，下一步把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然后用手搓成一團團圓球形狀。把做好的煎堆皮包在餡料外，封好邊，放在芝麻池中滾動，讓表皮均勻粘滿芝麻，然后放入油鍋。油炸時，邊炸邊不停地翻動，越翻動越容易脹大，俗稱“越碌越大”，這也就是民間所說的“煎堆碌碌，金銀滿屋”的由來。炸好的煎堆表皮呈金黃色，食味松脆甘香，也是春節送禮佳品。

注意事項

做煎堆精選新鮮糯米，將其入水浸泡5小時左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的團子，加進餡料。餡料有糯米粉、粘米粉、白砂糖、爆米谷、花生仁、芝麻仁、食用植物油等。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，幾分鐘后撈起，涼一會再炸，如此三四次，直到表皮呈金燦燦的顏色，顯得貴氣十足。