順德十大名菜 順德菜有哪些名菜 帶你領略“食在廣州，廚出鳳城”不一樣風味

均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系，是順德的名菜之一。自從《舌尖上的中國》播了之后，讓順德均安蒸豬急速走紅，聲名遠播。最早期最傳統的均安蒸豬，與古老的祠堂文化一脈相承。在傳統的風俗里，在每年的清明節和重陽節（即所謂春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內德高望重之人將豬肉分別分給各個村坊各戶人家，以求全村人獲得庇佑，共享殷實飽餐。均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。與均安燒豬、均安魚餅、均安拆魚羹合成為順...德均安四大名菜。 【展開全部】 【 詳細>>】

最滑、最簡單、最原味的順德古法蒸大頭魚。魚對順德人來說，不僅是裹腹的美物，順德人對魚，更是有濃濃的情結。蒸魚頭，算是最簡單家常的做法。不過，大廚教路道，蒸一頭好魚，一靠火候，二靠調味，但先決條件是要魚生猛、現宰現蒸。至于火候，完全靠經驗拿捏，太生則腥，太熟則醢，口感盡失。而眼凸鰭翹、肉剛離骨為標準最佳狀態。 這道古法蒸魚頭，最大的口感特點就是滑！魚肉吸嘴，滿口鮮，涼瓜因為滲入了魚味，而特別出眾，絲毫無苦澀之感，倒是分外清爽。 【 詳細>>】

菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之余，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生更具其代表性風格。除特色地方菜外，順德還有各色著名小吃如大良鎮的雙皮奶、均安的魚餅 、...倫教糕等等。 【展開全部】 【 詳細>>】

大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點”的菜品之一。據MaiGoo美食小編了解，1988年，在順德美食大賽上，“野雞卷拼鍋貼牛奶”被評為十大金牌名菜之一。2015年、2016年連續兩年入選由順德區旅游局主辦、佛山電臺、順德區委宣傳部、順德飲食協會、順德廚師協會協辦的順德美食節“順德十大名菜”。野雞卷拼炒牛奶，用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。 【 詳細>>】

煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。 【 詳細>>】

順德拆魚羹聞名海外是順德“一魚八味”的頭菜已流傳了近百年。拆魚羹是一道廣東菜，是一道由魚，油，姜片等食材制成的美食。順德的拆魚羹最為正宗。拆魚羹是順德當地歷史悠久的傳統家常湯品,它不需要很高的烹調技巧,可以是連入廚盲也可以制作,所需的只是少許的耐心和稍長的準備時間，做拆魚羹選用的魚可以是大魚(鳙魚)、鯇魚(草魚)或鯽魚、鱸魚。 【 詳細>>】

廣東人有一句話叫“無雞不成宴”。鳳城四杯雞是粵菜當中的一道特色菜，每逢鳳城人重大節日如社區老人聚會、端午節萬人龍舟賽、觀音開庫等集體活動結束后的宴席，少不了鳳城四杯雞的身影。四杯雞其色如琥珀，香味獨特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜、脆嫩鮮香，讓人回味無窮，百吃不厭。四杯雞是一道菜品，主要制作材料有雞翅10只、紅蔥頭2個、大蒜4個、姜4片、生抽30ml、老抽10ml、冰糖8克、鹽5克、九層塔一把、白酒15ml、白胡椒5克。 【 詳細>>】

菜遠炒水蛇片是順德的傳統名菜，也是順德的金牌名菜。此菜色澤鮮艷、蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌。蔬菜的清爽配上水蛇片的鮮美，清爽嫩滑，鮮美可口，讓人有種欲罷不能的感覺。菜遠炒水蛇片的做法并不難，關鍵是蛇肉要新鮮，水蛇要即宰即炒，廚師的動作要麻利和刀法要嫻熟。蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。 【 詳細>>】

順德煎焗魚嘴是以鯇魚頭，蒜片、陳皮絲為原材料的制作的美食。材料：鯇魚頭，蒜片、陳皮絲、蔥、紅椒片，粘米粉、雞蛋黃、花雕酒、均安辣醬等。 【 詳細>>】

菊花蛇羹是一道由菜蛇、雞肉、筍塊等做成的美食。蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹，此蛇羹具有滋補養顏之功效。蛇羹是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。 【 詳細>>】