宜昌宜紅

基本介紹

“宜昌宜紅”外形條索緊細勻整，烏潤帶金毫；果蜜香濃郁持久；湯色橘紅明亮；滋味醇爽；葉底細嫩勻整紅亮。其典型特征為：“橘紅湯、果蜜香、味醇爽”。

地域產地

“宜昌宜紅”農產品地理標志地域范圍為東經110°15′-112°04′，北緯29°56′-31°34′。分布于夷陵區、五峰土家族自治縣、宜都市、長陽土家族自治縣、秭歸縣、興山縣、遠安縣、當陽市、點軍區等9個縣市區的74個鄉鎮和街道辦事處。具體包括：（夷陵區：鄧村鄉、下堡坪鄉、霧渡河鎮、太平溪鎮、樂天溪鎮、三斗坪鎮、黃花鎮、樟村坪鎮、鴉鵲嶺鎮、分鄉鎮、小溪塔街道辦事處、龍泉鎮；五峰土家族自治縣：采花鄉、漁陽關鎮、五峰鎮、長樂坪鎮、仁和坪鎮、灣潭鎮、傅家堰鄉、牛莊鄉；宜都市：紅花套鎮、王家畈鎮、潘家灣土家族鄉、五眼泉鎮、聶家河鎮、松木坪鎮、枝城鎮、姚家店鎮、高壩洲鎮、陸城街道辦事處；長陽土家族自治縣：都鎮灣鎮、大堰鄉、賀家坪鎮、磨市鎮、資丘鎮、龍舟坪鎮、鴨子口鄉、漁峽口鎮、榔坪鎮、高家堰鎮、火燒坪鄉；秭歸縣：茅坪鎮、九畹溪鎮、郭家壩鎮、屈原鎮、水田壩鄉、梅家河鄉、沙鎮溪鎮、泄灘鄉、楊林橋鎮、磨坪鄉、兩河口鎮、歸州鎮；興山縣：水月寺鎮、峽口鎮、高橋鄉、南陽鎮、昭君鎮、黃糧鎮、古夫鎮；遠安縣：舊縣鎮、嫘祖鎮、河口鄉、花林寺鎮、茅坪場鎮、鳴鳳鎮、洋坪鎮；當陽市：玉泉街道辦事處、王店鎮、育溪鎮、廟前鎮；點軍區：土城鄉、橋邊鎮、聯棚鄉）。東臨枝江、松滋，西界鶴峰、巴東，南連湖南石門，北靠神農架林區和襄陽。宜昌茶區茶園面積88.8萬畝，茶樹品種資源豐富，多為紅綠兼制品種，宜昌宜紅2016年產量1.15萬噸。

品質特點

4.1 產品外在特征 “宜昌宜紅”外形條索緊細勻整，烏潤帶金毫；果蜜香濃郁持久；湯色橘紅明亮；滋味醇爽；葉底細嫩勻整紅亮。其典型特征為：“橘紅湯、果蜜香、味醇爽”。?

4.2 產品內在品質 宜昌宜紅品質獨特，內質物質豐富。其中茶多酚≥11.0%，水浸出物≥32.0%，游離氨基酸≥1.7%。?

4.3 衛生安全指標 污染物限量應符合GB 2762的規定。農藥殘留限量應符合GB 2763的規定。

生長環境

2.1 地形地貌：宜昌市位于長江中上游，地處中緯度亞熱帶地區，西、南、北三面環山，中部丘陵起伏，東部與江漢平原相連，是鄂西山地向江漢平原的過渡地帶。宜昌地形復雜，高低相差懸殊，整個地勢由西向東傾斜，境內溪河密布，山巒層疊，西部山地占全市總面積的69%，主要分布在興山、秭歸、長陽、五峰縣和夷陵區的西部，大部分山脈在海拔千米左右。?

2.2 氣候條件：全市屬亞熱帶季風氣候，除少數高山地區外，冬冷夏熱，秋溫高于春溫，冬干夏濕，雨熱同季，四季分明的特點十分明顯。北部山脈的天然屏障作用，導致全市冬季氣溫明顯高于同緯度其它地區。多年平均降水量1215.6毫米，平均氣溫16.9℃，年平均大于10℃的活動積溫5200℃以上，持續天數達250天。年降雨量750～1500毫米，無霜期250～300天。年平均輻射量100.7千卡每平方厘米，年平均日照時數1538～1883小時，日照率40%。全市從低山平丘到海拔1200米左右均有茶葉種植，資源豐富，雨量充沛，氣候溫和，優越的氣候條件利于茶葉滋味物質和香氣物質積累。

?2.3 土壤狀況：全市土壤從紅壤土到棕壤等九種類型均有分布，其中優質熟化土壤占耕地的48%。適茶區土壤大部屬微酸性黃壤、紅壤及黃棕壤，土質肥沃疏松，有機質含量豐富，保水保肥性能好，養分全面，特別適合茶樹生長。宜昌種茶起于秦漢興于唐而盛于宋，“茶圣”陸羽在茶葉專著《茶經》中記述：“山南，以峽州上”，說明宜昌不僅產茶歷史悠久，而且質量上佳。

制作方法

3.1 產地要求與特殊內容規定 宜昌宜紅是采摘生長在地理標志地域保護范圍內，海拔300m以上茶樹[Camellia sinensis(L.) O.Ktze. ]的新梢芽葉，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工藝加工而成的具有“橘紅湯、醇厚味、花果香”特定品質的工夫紅茶。茶園的土壤必須具備自然肥力水平高、土層深厚（有效土層達60厘米以上）、土體疏松、沙壤質地通氣性良好，土體中沒有隔層、不積水，有機質含量在1.5%以上，營養豐富而平衡，呈弱酸性黃壤等，pH值在4.5～6.5之間。一般30°以上的陡坡不宜開墾茶園，最好選擇在5～25°的坡地及丘陵地區的崗地上。茶葉產地應選擇在生態條件良好，遠離污染源，并具有可持續生產能力的農業生產區域，環境符合《無公害食品：茶葉產地環境條件（NY 5020）》的規定。?

3.2 品種范圍及管理規范（1）品種。選用宜昌大葉種、宜紅早（鄂茶4號）、五峰212、鄂茶7號等茶樹優良品種。對有機茶園茶樹種子和苗木，應來自有機農業生產系統。發展初期若無法得到認證的有機種子和苗木時，可使用未經禁用物質處理的常規種子和苗木（來源應有記載），禁止使用基因工程、輻射處理技術生產的種子與苗木。（2）病蟲害防治。以預防為主，實行農業防治為基礎，生物防治為中心，化學防治為輔的綜合防治措施。茶樹生長季節用針對性強的農藥進行挑治，并嚴格控制使用安全期。在防治上盡量選用植物源農藥、生物源農藥，秋冬季茶園噴施石硫合劑做好清園封園，同時在用藥上應“輪換用藥、合理混配”，減少用藥次數，保護天敵。（3）施肥。基肥以有機肥為主，配合少量無機肥，每年秋冬季封園時進行，建議開溝深施。追肥以速效肥為主，一般在各季茶芽萌發前施用，幼齡茶園N P K比例為2:1:1，成齡茶園比例為3/4:1:1，施肥量以上年鮮葉采摘量為準，每100千克鮮葉年施純氮4千克以上，并配施磷、鉀肥和微肥。宜昌宜紅生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《茶葉生產技術規范》（NY/T 5018）。（4）修剪。茶樹各種類型的修剪均宜在春茶后（5月中旬前后）進行，修剪后做好肥培和病蟲害防治工作。（5）自然災害。土壤肥沃、管理水平較高的茶園，茶樹健壯，抵抗旱害、凍害等自然災害能力就強，災后恢復也快。?

3.3 生產控制 （1）適時開園。當茶園新萌發的芽葉有5%達到一芽一葉采摘標準時，可開園采摘。按標準及時分批采摘。（2）采摘要求。鮮葉不帶鱗片、魚葉、茶果等夾雜物。采摘時間必須符合相關農藥安全間隔期的要求。采用透氣、衛生、無污染的采茶專用竹筐或竹簍等盛裝鮮葉，盛裝量以不影響鮮葉品質為度，嚴禁使用塑料袋等不透氣的軟包裝材料。（3）運送要求。采下的鮮葉要及時送往加工車間，做到及時加工制作。在運輸中過程中，注意輕放、輕壓，切忌重壓、日曬、雨淋以及發熱，減少機械損傷和變質。鮮葉進廠后按標準嚴格驗收分級。 （4）加工制作。宜昌宜紅加工過程必須嚴格按照《無公害食品 茶葉加工技術規程》（NYT 5019）操作。工藝流程為：萎凋—揉捻—發酵—干燥—提香。萎凋：采用萎凋槽萎凋，萎凋環境要求溫度25-30℃、濕度60%-80%；間歇性鼓風，每3h停止吹風0.5-1.0h。一般萎凋約12 h，期間翻動次數不超過3次。萎凋適度感官標準葉色由鮮綠轉為暗綠，失去光澤；芽葉失去緊張狀態；鮮葉部分青草氣消失并散發出一定的清香；葉質柔軟，嫩莖折之不斷；一般含水量約60%。揉捻：選用45、55和65型揉捻機，其中45型揉捻機萎凋葉投葉量為15±2kg、55型揉捻機萎凋葉投葉量為30±3kg、65型揉捻機萎凋葉投葉量為60±5kg；揉捻時間控制在90-120min范圍內，茶葉成條率≥85%。發酵：采用專用發酵設備，發酵溫度27-30℃，濕度85%-93%，發酵時間約3h，期間翻動1次。發酵葉表現為青草氣消失，出現花果香味，葉色呈黃紅色為適度。 干燥：使用鏈板式烘干機干燥，面積范圍（6-10m2）干燥分兩次進行，第一次干燥溫度進風口溫度120℃，時間10min左右，葉層厚度1.5-2.0cm，至茶葉含水量約25%,下機攤涼1-2h。第二次干燥溫度90℃左右，攤葉厚度為2.0-3.0cm，至茶葉含水量8%左右下機攤涼。使用紅茶提香機干燥，干燥分兩次進行，第一次干燥溫度120℃，上葉厚度＜1.0cm，時間35-40min，至茶葉含水量約25%，下機混勻，攤涼2.0-3.0 h。第二次干燥溫度75-85℃，攤葉厚度為1.5-2.0cm，至茶葉含水量8%左右下機攤涼。提香：使用提香機提香，厚度3.0cm左右，溫度設置在80-85℃，至含水量5%左右為適度，此時手捏茶葉成粉末，茶梗折之即斷。精選：除去灰、片、末，碎末控制在2%以內。精選除去梗片、非茶雜物及茶類級別不相符的茶葉，使純度達到95%以上。按不同等級進行歸類和分級。（5）貯存與運輸。生產的成品宜昌宜紅應貯存在干燥、衛生無異味的環境中，運輸工具也應清潔、衛生、干燥、無異味、無污染，運輸時應防曝曬、防潮、防雨，裝卸時輕放，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。