凌云烏雞體軀中等，身稍長。公雞體羽以麻黑或棕麻為主，大部分主翼羽黑色，有亮綠色金屬光澤，少數鑲黃邊，頸羽、鞍羽呈橘紅色；母雞以黃麻羽為主，少數深麻、頸部有黃色蘆花或黑色鑲邊羽。
凌云烏雞為單冠，黑色或暗紅色。喙、肉髯、耳葉為黑色，虹彩為黑色或橘紅色。脛、趾黑色，少數個體青灰色，有部分雞有脛羽。皮膚為黑色，肌肉黑色或深灰色、骨骼為黑色、部分內臟器官黑色。
凌云烏雞胸肌鮮樣主要營養成分：
公雞：蛋白質為23.50～25.50克/100克；總脂肪為0.56～0.81克/100克；膽固醇為39.70～64.10毫克/100克；氨基酸總量為22.44～24.04克/100克；鐵含量為3.89～4.39毫克/千克；鋅含量為4.60～5.47毫克/千克；硒含量為0.04～0.13毫克/千克；肌苷酸286～378毫克/100克。
母雞：蛋白質為23.50～25.40克/100克；總脂肪為0.66～0.98克/100克；膽固醇為48.10～59.60毫克/100克；氨基酸總量為22.52～23.93克/100克；鐵含量為3.54～5.50毫克/千克；鋅含量為4.37～5.49毫克/千克；硒含量為0.04～0.07毫克/千克；肌苷酸337～409毫克/100克。
凌云縣位于廣西西北部，地處云貴高原余脈，地勢由北向南傾斜，東西兩邊是連綿起伏的土山和縱橫的溪溝，中部則是巍峨林立的山峰、星羅棋布的石山。全縣海拔在210米至2062米之間，森林覆蓋率為76.41%。全縣土質是砂頁巖母質，酸堿度為酸性至微酸性。
凌云縣屬亞熱帶季風氣候，雨量充沛，氣候溫和。全縣年平均降雨量1718毫米，年均日照1443小時，年平均氣溫20℃，年平均無霜期343天，年平均相對濕度78%。縣境內有澄碧河及布柳河兩條較大河流，水資源較為豐富，優越的氣候、水文條件適合多種農作物生長，為凌云烏雞的生長和繁衍生息提供了良好的環境。
凌云烏雞的形成具有悠久的歷史，據《凌云縣志》記載，早在民國初期，岑王老山周邊的玉洪鄉樂里、八里、偉達、那力、巖佃等村屯以及在加尤鎮、邏樓鎮、泗城鎮等地就已經有烏雞分布，其喙、冠、脛趾、皮、肉及內臟均是烏黑，故當地群眾稱為“五烏雞“。
凌云縣長期以來就有飼養烏雞的傳統習慣，由于過去交通不便又相對封閉，沒有外來血緣的干擾，加上當地的氣候、自然環境、飼養方式、風俗習慣和對被色的嗜好等條件下，經群眾長期的自然選擇和人工選擇逐步形成了肉藥兼用的“凌云烏雞”。
2006年6月，該品種烏雞通過廣西畜禽品種審定委員會鑒定，認定為優良地方品種雞并命名為“凌云烏雞”。
2009年7月，凌云烏雞通過國家畜禽遺傳資源委員會家禽專業委員會的鑒定，列入《國家畜禽品種遺傳資源庫》名錄。
2010年，針對品種瀕危狀況，凌云縣成立了凌云烏雞保種場。2011年初從烏雞主產區玉洪鄉的八里村、樂里村、加尤鎮的案相村等地選購品種特征明顯、體型外貌一致（母雞體型豐滿、羽色以黃麻和淺黃為主，公雞體質健壯、羽色以紅棕色和褐紅色為主）的烏雞680只，其中公雞67只、母雞613只，組建育種核心群進行家系選育。經過5個世代的提純選育，品種純度和生產性能不斷提高，對環境的適應性進一步增強，外觀性狀取得重大進展，個體重差異逐步縮小，“五烏”特征基本穩定。
經調查統計，2014年凌云縣烏雞存欄3.51萬只，出欄4.2萬只，其中中心產區的玉洪鄉存欄數為1.98萬只，加尤鎮存欄數為0.96萬只，泗城鎮存欄數為0.3萬只（不包括保種場的存欄數量），邏樓鎮存欄數為0.2萬只，沙里鄉也有少量存欄數。全縣凌云烏雞群體數量較少，沒有形成集約化、規模化養殖的局面。
2018年，凌云烏雞生產總量達81.6萬只。
2019年1月17日，中華人民共和國農業農村部正式批準對“凌云烏雞”實施農產品地理標志登記保護。
凌云烏雞農產品地理標志地域保護范圍包括凌云縣泗城鎮、下甲鎮、伶站瑤族鄉、朝里瑤族鄉、沙里瑤族鄉、邏樓鎮、加尤鎮、玉洪瑤族鄉8個鄉鎮，地理坐標為東經106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規定：場址選擇向陽通風、地勢高燥，采光充足、隔離條件好、遠離工礦企業等污染源的果園、茶園、林地或山坡。
凌云烏雞產地環境質量必須符合以下要求：
《環境空氣質量標準》GB3095
《畜禽場環境質量標準》NY/T388
《無公害食品 畜禽飲用水水質》NY5027
《無公害食品 畜禽產品加工用水水質》NY5028
（2）品種選擇與特定要求：凌云烏雞是在山高、溝深、坡陡等獨特凌云自然環境選育和培育出來的地方優良品種，具有耐寒、耐暑、耐濕和耐粗飼等特點，適合土山、石山等地區飼養。
（3）生產過程管理：商品雞以輪牧放養方式為主，生產管理要求如下：
雞舍與設施：育雛室按30～50只/平方米的飼養密度設計，成雞舍按10～12只/平方米的飼養密度設計。每只雞配備5～10厘米飼養器具。
飼料和飼料添加劑符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》NY5032要求；獸藥符合《無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則》NY5030要求。
育肥期以玉米、稻谷、黃豆、火麻等農副產品為主要原料，適當添加八角、靈芝等天然添加劑，不使用人工合成色素，不喂動物性飼料。
（4）飼養管理：按《雞放牧養殖技術規范》DB45/T 601的規定飼養。小雞地面平養或網上平養，種雞全程籠養，肉雞林下放養。
（5）產品收獲、屠宰技術規程：商品雞母雞在180天出欄，體重達1.5～1.9千克；閹雞在30日齡、體重0.25～0.3千克時實施閹割，240天出欄，體重達2.5～3.0千克；主要以活禽或屠宰生鮮銷售。
屠宰加工企業必須符合《肉類加工廠衛生規范》GB12694和《肉類加工工業水污染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉生產企業衛生規范》。
（6）生產記錄要求：每批次都要有相關的資料記錄，其內容包括雞苗來源，飼料、飼料添加劑及藥物來源、品種、數量及使用，免疫檔案、疾病診療及死雞無害化處理、屠宰及銷售情況。所有記錄應保存兩年以上。
凌云烏雞應嚴格按照以下標準進行生產：
《無公害食品 家禽養殖生產管理規范》NY/T5038
《無公害食品 禽肉及禽副產品》NY5034
《無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則》NY5030
《無公害食品 肉雞飼養獸醫防疫準則》NY5039
凌云烏雞宰后采用外紙箱和內塑料封袋包裝，每只紙箱內裝2只或4只，每只雞進行真空塑封包裝。包裝上注明產品批號并加注“凌云烏雞”字樣。
地域范圍內的凌云烏雞農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并按照規范生產和使用標志，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志（凌云烏雞名稱和公共標識圖案組合標注形式）。
中國十大烏雞品種 NO.6
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