小籠渣肉蒸飯

渣肉蒸飯是哪里的特產

小籠渣肉蒸飯是安徽蕪湖地區代表性小吃，該菜品最早可追溯至20世紀中葉的傳統便餐形式。2025年蕪湖市人民政府資料顯示，其制作工藝已被納入地方飲食文化保護名錄，保持竹制容器與分層蒸制的傳統技法 。紅腐乳汁的應用標志著與安徽本土調味體系的融合，形成區別于其他渣肉類制品的核心特征。

蕪湖渣肉蒸飯的做法

原料處理

五花肉切片后需經蔥姜蒜、老抽、紅乳汁腌制2小時以上，糯米浸泡12小時后蒸至七分熟晾干備用。

渣粉調配

將蕪湖本地大米與八角、干辣椒等香料炒制后研磨成粉，形成粗顆粒狀調味渣粉。

分層蒸制

1、腌制肉片加入橄欖油與渣粉混合均勻；

2、蒸籠底層鋪干絲或千張吸油；

3、中間層鋪晾干的糯米飯；

4、頂層碼放調味的渣肉；

5、大火蒸制25分鐘使肉汁浸潤米飯。

渣肉蒸飯的特色

肉質口感：渣粉包裹形成酥松外層，五花肉蒸制后保持彈性，肥而不膩。

米飯特質：選用南陵圓糯米，經肉汁浸潤后兼具軟糯與嚼勁。

配菜作用：底層千張充分吸收油脂，保留肉香緩解油膩感。