麻陂肉丸

基本介紹

麻陂肉丸是廣東省惠州市的一道傳統名菜，屬于粵菜系；該菜品相傳有100多年歷史，因選料制作獨特，采用祖傳秘笈，口感爽滑、肉質鮮美而遠近聞名，主要分布在博羅縣縣城及和博東地區各鎮，還遠銷深港澳等地。2008年，麻陂肉丸已經成為縣級非物質文化遺產名錄，列入惠陽區首個區級非物質文化遺產名錄，并已被列入惠州市非物質文化遺產名錄。

菜品特色

麻陂肉丸在廣東地區久負盛名，被譽為“動感美食”。據說擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮后不會膨脹。所以麻陂肉丸被形容為“會跳的肉丸”，極富動感。麻陂肉丸從選料到烹飪都十分講究。

制作方法

麻陂肉丸選用米糠和番薯苗喂養的豬肉為原料，直接用手抓捏肉泥制作而成，很考究手工技藝，制作出來的肉丸肉美湯鮮、口感獨特、韌勁十足而聞名遐邇，堪稱為當地民間美食中的極品佳味，在惠州地區東江流域享有盛名和廣泛流傳，對研究傳統美食文化，特別是“客家人”的美食文化起到推動作用。

麻陂肉丸的創制者李安珠，是麻陂鎮永豐管理區甲龍村的村民，以廚師為生計，空閑時耍耍花樣，把豬肉敲碎，添加白胡椒粉、精鹽、魚粉、生粉、雞精(或味精)等作料，用手抓捏自創了豬肉丸子，并取名“麻陂肉丸”。沒想到，無心插柳柳成蔭，耍耍花樣的新玩意竟然聲名大噪，流傳至今已有一百多年的歷史。