枕頭餅

基本介紹

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。據(jù)《漳州府志》載，明萬歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。

制作方法

工序

“小溪枕頭餅”選料精細，配制獨特，它選用精面粉、優(yōu)質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配制而成。經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，采用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由于竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開后有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口。

原料

精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克

過程

精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥面團，靜置半小時后，搓成長圓長條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油面團，摘成20粒面劑，把水油面包入干酥面搟成酥皮。

把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。

左手托皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。

炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。

要領

制干油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫。